青叶台菜进军川菜平价面食馆「焱麻堂」

▲青叶餐饮集团在东区设立川菜食堂「焱麻堂」，面食90元就吃得到。记者黄士原／台北报导、摄影

曾经创设台湾第一家台菜宴席料理餐厅的青叶餐饮集团，在台菜宴席市场占有一席之地，为了抢攻年青族群 ，在台北东区设立川菜食堂「焱麻堂」，面食90元就吃得到。青叶餐饮集团董事长姚成璋表示，焱麻堂是青叶集团进军大众市场的第一步。

焱麻堂提供的是平民价格的道地川面点、凉菜及传统小吃，像是宜宾燃面、四川担担面、重庆小面、姜鸭面、口水鸡、夫妻肺片、锅魁及钵钵鸡等。其中钵钵鸡是四川成都传统小吃，以陶钵盛以麻辣为主的各式佐料，浸泡各种如鸡肉、鸡胗、川耳、玉米笋、海带、白花椰等。价格部份，面食90元至220元区间，凉菜60元到160元，而钵钵鸡每串15，最贵的是30元，价格颇为亲民。

▲四川小吃钵钵鸡。口味部份，姚成璋说，焱麻堂强调是来自四川道地口味，麻、辣、鲜及香，焱麻堂请来四川成都随园饮食集团餐饮总监王权来台传授厨艺，食材是取用台湾当地，但调味料及花椒粉、辣椒等都是四川空运来台，就是要强调道地口味。

为何会选择川菜来扩展新品牌，姚成璋说，原本3年前受百货业之邀前往大陆考察，希望配合百货业在当地设立台菜餐厅，结果在四川吃到当地口味的川菜料理后就很想引进台湾。不过因为业务繁忙，一直没有实现这个想法。直到有次受邀参加香港马会台湾美食展认识他们的行政主厨，而在他的介绍之后认识了随园餐饮集团的李总，在李总的帮忙下，终于创设立了焱麻堂，李总还派他的餐饮总监王权来台传授并控管品质。▲锅魁。▲焱麻堂位于东区茶街。