青叶新乐园正港台菜吃到饱
▲青叶第二代老板姚成璋想运用台菜自助餐，与年轻人接轨对话。高政全／摄影
▲冷菜区里除了腌蚬仔、葱油鸡以外，还会出现北投酒菜名菜白蜜肚丝。高政全／摄影
▲现场制作的蚵仔煎，除了嘉义蚵，还有茼蒿的古早味。高政全／摄影
▲青叶新乐园的桌垫故意选桃红色，中间那方是青叶最招牌的噜肉。高政全／摄影
▲白瓷红砖大灶，加上炮台与中华炒锅，是青叶新乐园热菜区的视觉元素。糖醋排骨的滋味，有妈妈现炒的感觉。高政全／摄影
老字号的青叶台湾料理，在台北华山创意园区的老房子里，开了一家菜色不多，吃了却不想走的台菜自助餐厅。
在腹地很大的华山创意园区里，青叶台菜自助餐厅悄悄开张了，穿过广场、跨越木台，「青叶新乐园」就开在受到夫妻树庇荫，屋龄近八十的中七馆。
入口处有四座时髦的路边摊，客人可以坐在长板凳上等候现切的生鱼片、现做的蚵仔煎、现包的润饼卷、现蒸的快乐猪、有机蔬菜与迷你佛跳墙。
中七馆前身是公卖局维修厂，占地约160坪，青叶二代老板姚成璋找来设计师朋友叶玉清，花了两个月的时间，耗资近2000万元，在挑高9米的老建筑里，刻意保留木框长窗引进阳光绿意，精心设计白瓷砖灶重现古早趣味，青叶的用心计较让客人大为惊艳。
■把台菜变自助餐
从小在青叶长大的姚成璋，5年前获得青叶创办人沈云英的同意，成立AoBa副牌，陆续在安和路与微风广场展店；去年接下青叶中山北路总店的管理工作，翻新老店装潢与服务；今年则进军大陆上海，将在年头与年尾一口气开两家店。
对青叶有浓厚感情的他，早就看出台菜潜藏的危机：台菜餐厅根本做不到年轻人的生意，他们除了不认识台菜而不会点菜，还担心餐费是否会超出预算。
所以姚成璋想到平均价位5、600元的自助餐，但吃遍北台湾知名自助餐厅，又发现「料理并非道道好吃」，更遑论在自助餐台上做出台菜的fu？
开张前夕挑选再三，紧急从日本空运能与大灶砲台吻合，保温时还能散发阵阵白烟的中华铸铁锅。冷热台分区，热台区只有12道菜加两道汤，以及一个饭桶，青叶招牌台菜：噜肉、三杯鸡、糖醋排骨、麻油鸡胇、生炒花枝、菜脯炒饭（晚餐为乌鱼子炒饭）、金瓜炒米粉一一入列，未来炒猪肝、菜脯蛋与金钱虾饼也将出现。
莺歌特制的仿古手绘陶瓷在冷台区抢尽风头，同样道数不多，控制在12道以内。这一区还有甜点与饮料，其中无限量供应的台湾啤酒与黑松沙士、汽水就躺在开放式的碎冰柜里，如同下乡吃喜酒。
姚成璋强调：「很多料理就是下酒菜，我不怕客人赖着不走。」
INDEX
★青叶新乐园／台北市八德路1段1号（华山创意园区，忠孝东路交叉口）／02-3322-2009／12:00～21:30／中餐晚餐与下午茶时段，450元至620元不等／加收一成服务费