蒜头酿味噌锅超浓郁！台北肉大人肉舖火锅 还有招牌秘制麻辣面
文、图／妮可鲁的飞行日记
冬日吃锅的季节又来临了，前几天已有好友约了锅聚，地点选在爱店「肉大人」，为的就是只有在冬天才提供的梦幻锅底蒜头味噌锅，真心建议应该做成冷冻外带包，在冰箱里囤个好几包，冬天窝在家不想出门的晚上就靠它解决！
今年冬天蒜头味噌锅的配方升级，加入天然发酵的黑蒜头，让汤头更加鲜甜养生，变身成「蒜头酿味噌2.0」版，搭配新上市的日本山形县A5和牛，若是在午间前去还有中午限定的麻辣面，吸饱特调汤汁的王子面搭配鸭血、安格斯牛翼板肉，西哩呼噜的好过瘾！
肉大人陈冠翰说：「火锅，是冬天必备的活动，每次我看到一桌人围烧白烟嬝嬝的锅子，筷子在沸腾的锅里交叉穿梭，夹起一片涮得恰到好处的肉片，热腾腾的吃进肚子里，再拿起旁边的啤酒杯喝上一口，我就感到满足。每年冬天，我们都会为客人量身订做新的汤头，蒜头味噌锅在前年上市后备受好评，所以今年我们决定再次推出2.0升级版，希望在这冬天，肉大人的蒜头味噌锅能陪你渡过寒冷的季节。」
蒜头酿味噌锅2.0 ，汤底360元
肉大人陈冠翰试了许多配方，最后选定使用延龄堂吴老爷的蒜头酿及日本味噌，再加入以蔬菜、鸡骨及酸白菜熬煮的汤底。涮肉前建议先品尝一口汤，感受汤头的暖身好滋味，再将天然发酵、味微甜具抗氧化的黑蒜与白蒜打成的蒜泥加入汤中，待汤底大滚2分钟后再喝一口汤，会发现比原先的更加浓郁香甜。
日本山形A5和牛700元
肉大人建议用日本山形县的A5顶级和牛搭配蒜头酿味噌锅2.0，生长在环境清幽的山形县的和牛拥有大理石纹般的肉质霜花，在烧滚滚的汤头里涮到5分熟是最棒，鲜甜蒜香与肉香交融，入口即化的享受让人忍不住想再多叫一盘。
去肉大人吃锅，建议多几个人才能一次点多种肉盘，除了和牛，我们还点了肉质紧实多汁的桂丁鸡腿肉，和蒜头味噌汤头超搭的！琳瑯满目的肉盘种类有云林究好猪、橡木子等级伊比利猪五花、橡木子等级伊比利猪梅花、手工成型松阪肉、纯种盘克夏猪梅花、金门黄牛小排、美国厚切无骨牛小排、山形县A5和牛、澳洲奥汀牛纽约客、豪野鸭腿肉，不愧是肉舖火锅专家呀！
麻辣面66元
平日午间限定的招牌麻辣面真的很逼人，肉大人附近的上班族都很喜欢趁着中午去嗑一碗，面酱是用肉大人秘制的麻辣酱、加入蒜泥、豆鼓、花椒油、香油、醋调成的，加上高汤煮软的王子面、安格斯牛翼板、麻辣鸭血及葱花，是一种王子面升级版的大人味，吃过的人很难不上瘾。
麻辣烫200元
这次一起来的朋友比较多，合点了一份麻辣烫，米血、嘴边肉、菇类、豆腐、鸭血用肉大人的火红麻辣汤底，加入葱、姜、蒜、香菜…...等辛香料后，与中药材一同熬煮的浓缩卤汁中慢炖了2小时，捞起冷却使其麻辣滋味渗入后，上桌前再倒入卤汁中慢煮5分钟，麻辣咸香的滋味很适合搭配一杯冰凉的啤酒。
台湾冰肠120元
继上次的培根冰棒，这次推出的是「冰肠」，外观看起来就像是路边烤香肠，但其实是用综合莓果sorbet灌进日本进口的肠衣里，再加入干燥草莓果干揣摩香肠瘦肉的嚼劲，更绝的是用椰果丁模拟香肠里不可或缺的肥油，尾韵则是南投马告的独特香气。
肉大人肉舖火锅
地址：台北市敦化南路二段81巷35号电话：02－27035522营业时间：12：00～14：00；18：00～22：30 （每周二公休）
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