翻玩欧洲名菜！法式经典改名「红酒炖猪腱子」 不吃牛也能爽吃
▲主厨蓝伟珉翻玩欧洲名菜，做出适合台湾人吃的经典料理。（图／记者季相儒摄）
记者徐溱谧／采访报导
蓝柚小厨位在新北永和的宁静巷弄内，店内非常宽敞舒适。这家餐厅的店名来自店长花柚子（周祐岑）和主厨蓝伟珉2人名字的组合，浅显易懂，店里的食材也同样毫无掩饰地摆在客人面前，让客人吃得安心又放心。对他们来说，经营餐厅是有责任的，对环境负责、对客人负责，也对自己的料理态度负责。
▲「蓝柚小厨」在永和的巷弄内，空间宽敞明亮。（图／记者季相儒摄）
开店近2年，主厨蓝伟珉对每过一段时间就会给自己一个新的目标，从基本的食安把关做起，选用有产销履历认证的肉品，和小农合作蔬果直送，义大利面使用来自义大利第一品牌百味来Barilla，炖饭米则是拥有150年历史的scotti义大利米，就连店里用的蔬菜高汤都是用5种以上的蔬菜熬成的。
米兰红酒炖猪腱子肉
「红酒炖牛肉」是经典法式名菜，但因为许多台湾人都不吃牛肉，蓝伟珉特别以猪腱子代替牛腱子肉，2种肉的口感非常相似，让这些客人也能品尝这道料理的味道。
原民马告猎人炖鸡
「猎人炖鸡」是一道义大利的家乡菜，过节时家家户户的餐桌上都会有这样料理，蓝伟珉以台湾本土的香料「马告」取代原本的义式香料迷迭香、俄力钢和鼠尾草等，酱料则是以义大利进口红酱加上西芹和洋葱。
低温舒肥鸭胸佐蔓越莓酱
这道料理采用花莲的樱桃鸭，以低温舒肥的方式熟成后，用盐巴和胡椒调味，再将鸭皮煎至酥脆，肉则软嫩多汁，配上一旁的白酱顿饭和蔬菜，饱足感十足。
蓝柚小厨地址： 新北市永和区永亨路49号营业时间：周一、周三至周五 11:30~15:00、17:30~21:30，周末 11:30~21:30电话： 02 2924 2789