460元爽爽吃到饱！台北青花椒火锅　老饕才知的「经典吃法」

文、图／华少甫

「围炉吃火锅」的团圆意象是华人生活文化的表征，位于青岛东路上的东北之家，主打东北沈阳老师傅亲传的正宗汤底，搭配经科学研究证实、遵循古法自然发酵的手工酸菜，创作出来的酸菜白肉锅汤头细致高雅且风味饱满酸甘，为火锅饮食文化写下新的一页。

东北之家酸菜白肉锅的前身是开店近6年的连进东北酸菜白肉锅，近来他们整合资源，延续经典老味道、品牌重新出发，不仅推出创新口味「青花椒酸菜白肉锅」，还将独家汤底包作成「团圆礼盒」，并创设中央厨房，大手笔进军全家、全联、家乐福等各大卖场，搭配举办价值高达250万元的问卷抽奖活动，轰出了品牌知名度的第一声砲响。

过去我当记者时，曾与东北之家酸菜白肉锅的侯董事长有过一面之缘，当时对他们家的酸菜、猪五花、葱油饼、凉拌冬粉丝这「四绝」，以及私房独家的「肉包菜」老饕吃法，印象便非常深刻，如今旧地重游，还推出新款锅底，当然要来重新回味一下经典美味啦！

青麻椒锅

青麻椒锅底是东北之家最新研发的自创口味，他们从中国四川引进13种辛香料，口感有着花椒独特的香气，吃起来也不会辣的让人不舒服，上桌时会先闻到青花椒特有的清爽香气，再细细品尝「舌尖上的微辣感」、「强劲的鲜麻感」、「酸菜的温润回甘」等前中后三段的味觉变化，自带一股酸劲的汤底，大口喝下也十分过瘾，且就算选择「鸳鸯汤底」的双锅，他们也不会另行加价喔。

酸菜

高丽菜的抑菌效果比大白菜好，发酵后风味更佳，所以非常适合拿来入锅，东北之家的酸菜便是使用自家农场产地直送的高丽菜，再以海盐及金门高粱按古法自然发酵，悉心照料而成，汤头就算经过久煮，蔬菜仍能保持一定的脆度。

猪五花

采用新鲜台湾本土猪的胸腹肉，这个部位脂肪较为软嫩，且经过多道工法处理，大部分的油脂已被去除，吃起来肉质Q弹，且肉香丰厚，也无半点腥膻味。

葱油饼

使用顶级粉心粉，自制猪油及宜兰葱，辅以独家面团纯手工杆制工法，带出面团的延展性及薄度，吃起来外酥内Q且面皮香气十足。

凉拌冬粉丝

这道堪称店家的私房菜，但我当天忘记拍了（跪ORZ），我个人把它当成开胃的前菜，做法是把汆烫并冰镇过后的冬粉丝，均匀拌入杀青过的青木瓜丝，尝起来酸酸脆脆的，非常值得一试。

「肉包菜」老饕吃法

店里还有一款内行人才知道的经典的老饕吃法，是用猪五花肉包裹住汆烫后的酸菜，再加上香菜、葱花，淋上韭花酱跟些许主厨特调酱，一口咬下，满满肉汁搭配腌过的高丽菜酸甜，可明显享受到多层次的味觉与口感。

店里的用餐方式，采90分钟无限畅食（部分食材单点）的方式，因为是吃到饱，所以无法让客人打包餐品，但他们家的收费其实十分亲民，100cm以下的儿童不收费，101cm～130cm的儿童为269元，成人则为460元。

但我个人觉得最棒跟最佛心的，还是他们不会额外加收一成的服务费！

东北之家酸菜白肉锅青岛店

电话：02－33936618地址：台北市中正区青岛东路5号营业时间：11：30～13：30、17：30～20：30东北之家酸菜白肉锅林口店

电话：03－3272585地址：桃园市龟山区兴华二街15号营业时间：11：30～13：30、17：30～20：30东北之家酸菜白肉锅桃园店

电话：03－3357839地址：桃园市复兴路192号营业时间：11：30～13：30、17：30～20：30东北之家酸菜白肉锅竹北店

电话：03－6573037地址：新竹市竹北区文田街68号营业时间：11：30～13：30、17：30～20：30

华少的吃货地图不愿当个平凡部落客，深信「好吃」不是餐厅唯一的成功原因，喜欢用文字图片影像纪录一间店的优缺点，以及隐藏在背后，与你我之间的关联性。部落格、粉丝团、IG