食安免惊？“手工古早味”食尚潮再起
员林35年老字号谢家米糕日前惊传熄灯在即，让不少饕客惋惜不已。许多老滋味不仅令人回味再三，也因为按古法用料与制作，在目前食安频传的情况下，耗时又耗工的“笨”方法做出来的古早味，反而成为最时髦的好滋味。
以即将到来的端午节来说，年届一甲子的黑桥牌，就以“台湾阿嬷手路好滋味”为诉求，行销旗下一年近30万颗的各式粽子。既然“阿嬷”是主角，古法制作就成了核心。古法，耗时又耗工，但最不容易发生偷吃步。
以品牌最畅销的招牌南部庙口粽来说，除了不含防腐剂等最基本要求外，外部的粽叶，包括桂竹叶和保水青叶，会采高温漂洗并以人工逐叶清洁擦拭。此举虽拉长了工时，却最可以彻底清洁；而在内部糯米的选用上，以香气饱满的台中籼糯2号长糯米，来营造Q弹口感。
令人担心的食用油上，因为原料从源头就自行掌握，已全面采用「自榨猪油」。原本以为最不时尚、最不健康的猪油，反倒成了最安全的用油，真是不知道该笑还是该哭。虽然以古法领军，但部份不可或缺的怀旧用料，却必须仰赖现代科技来检验把关。像是猪肉，就必须通过不含药物残留检验(如瘦肉精)为主；粽子爆香必备的虾米：则得过不含二氧化硫检验关卡。因为部份厂商为求虾米的色泽美丽，就可能使用漂白剂，也造成二氧化硫含量超标。
▲图为黑桥今年端午新品-需经7小时小火悉心水煮的蛋黄鲜肉粽，够厚工吧!
其实古早味，不但是令人放心的好滋味，还常是老祖宗养生的老智慧。像是粽子、米糕为什么常和四神汤互相配搭？因为粽子、米糕多以糯米做成，糯米就中医上来说，性湿，黏稠且不易消化。而四神汤具顾脾胃、补肾、利湿功效，又能排除身体多余水分，两者也就因口味和保胃而种下不解之缘了。
有关爱文大叔：*任报社消费版记者6年。主跑3C电子、运动时尚与餐饮。凡与资本主义「腐败」面有关的事物，都兴趣盎然。认为时尚不只有流行的趋势，背后历史源起，材质科技的应用，和产业管理经营，都是驱动这个行业继续的动能。为了让消费更合理，为了让花钱更聪明，岂能不一体视之？*历任富豪人生Vintage Luxe特约记者；时报周刊、自由时报自由撰稿人，擅长时尚生活行销。认为「时尚就是生活，品味需要学习」。鞋子是最爱， 恋鞋成痴； 热爱运动， 因为它是舒压健康的必须！