青叶董座姚成璋：想用各种拉近台菜与年轻人的距离

▲姚成璋只想把青叶集团往下扎根，然后用各种不同的方式，拉近年轻人与台菜的距离。（图／记者周宸亘摄）记者黄士原／专题报导

曾经创设台湾第一家台菜宴席料理餐厅的青叶餐饮集团，在台菜宴席市场占有一席之地，近年来二代经营者姚成璋(现任青叶董事长)从老店出发，慢慢扩展触角，将青叶的版图延伸到西式自助餐、小酒馆，近期又开设了青叶食堂及焱麻堂二家食堂，希望拉近年轻人与台菜的距离。

有感中华传统美食独缺「台菜」，沈云英以北投宴席料理为主干，找了几位好姊妹一同创立专卖台菜的「青叶台湾料理餐厅」，其中一位就是现任董事长姚成璋的母亲魏玉霞，后来还邀请到歌仔戏巨星杨丽花入股。姚成璋回忆说，当时位在六条通的青叶餐厅生意愈做愈好，座位不够就往后、往左右扩展，格局变得非常怪。

2008年青叶餐厅的房东要收回改建成大楼，再加上沈云英过逝，在母亲及杨丽花的支持下，姚成璋买下「青叶」，希望可以继续传承这块老招牌。接下青叶之后，除了稳定老店在台菜市场地位，姚成璋也在想，台菜有没有更多的可能性。他最先想到的就是国外餐厅用餐都会佐餐酒，台菜应该也可以，于是创立AoBa这个品牌，想把台湾饮食文化推升到更精致化。

▲小时候，姚成璋常常往青叶餐厅跑。（图／记者周宸亘摄）接着，姚成璋又创新的把台菜结合西式自助餐，2009年开设了青叶新乐园华山店。姚成璋表示，因为现代人受到西方的速食文化影响，很多人即使到了台菜餐厅也不太会点菜，人数少时也很难点餐。以西式自助餐来呈现台菜，即使1个人可以吃得很开心，而且不会点菜也没关系，看到什么、想吃什么直接就拿。为了让台菜可以更年轻化，让客群不会局限在中老年人，姚成璋又把台菜融入小酒馆的风格，设立了青叶新乐园花博店。除了让台菜多元呈现外，姚成璋也想让青叶集团切入平价市场，在今(2015)年先后开设了青叶食堂及焱麻堂。青叶食堂开设在桃园机场，走的是套餐风格，有点像是日本定食，菜单有噜肉笋丝套餐、地瓜粥套餐、花生脚套餐等。而焱麻堂则是青叶首次尝试台菜以外的菜系，提供的是平民价格的道地四川面点、凉菜及传统小吃，像是宜宾燃面、四川担担面、重庆小面、姜鸭面、口水鸡、夫妻肺片、锅魁及钵钵鸡等，面食90元就吃得到。▲青叶餐饮集团在东区设立川菜食堂「焱麻堂」，面食90元就吃得到。(图／黄士原摄)

对于集团的下一步，姚成璋说先稳住脚步再说，短时间内没有拓点计划，会持续观察青叶食堂及焱麻堂的成效。不过，姚成璋发现焱麻堂吸引一批他预料之外的客群，当初他在选点、价格设定及装潢都是以吸引年轻人为考量，没想来店客人中竟然也有不少老一辈的人，他猜想，应该是想尝尝家乡味吧！

对于未来计划，姚成璋说没有想太多，他只想把青叶集团往下扎根，然后用各种不同的方式，拉近年轻人与台菜的距离。