名厨甄文达：美食拉近人的距离、传达文化与风俗

▲甄文达认为美食是拉近人与人之间的桥梁。(图／黄士原摄)记者黄士原／台北报导

美国知名主厨，同时也是亚洲美食台知名美食节目主持人之一的甄文达，日前来到台湾宣传他新的节目《甄能煮越南美食之旅》，他一直认为美食无国界、更是拉近人与人之间距离的桥梁，再加上他广州出生、香港学艺，所以甄文达志于推广亚洲美食到全世界。

甄文达并不是第一次来台湾，他说早在1979年就来曾来过台湾，之后也数次造访台湾，除了工作之外，也曾私底下来台湾与朋友聚会，他说餐桌上是最容易认识朋友的地方，全世界各地都有他的朋友。由于甄文达常常担任美食比赛评审，所以也认识不少台湾的厨艺界人士，像是这次受亚洲美食台之邀来台湾，也顺道前往开平餐饮学校演讲，他说餐饮这条路并不好走，但却是全世界最多人从事的行业，希望同学可以坚持下去。他也提到，要成为一位厨师并不容易，除了辛苦之外，还要不断的提升技能，不光是做菜技能，也包括管理能力，最后厨师一定要确保做出来的菜让人可以安心的吃。▲▼甄文达于《甄能煮越南美食之旅》节目中 探索越南在地美食与独特的人文风情。(图／亚洲美食台提供)从事厨艺教学多年，同时也主持美食节目与开办烹饪学校，甄文达一直认为美食是一座桥梁，最能拉近人与人的距离，同时也能传达当地的文化与风俗，以这次前往越南拍摄美食之旅来说，甄文达跑遍南北越，从城市到渔村，寻找最在地的美食，透过美食介绍，不但可以了解越南人的生活，也能把当地的文化、风景介绍给大家，促进当地观光。

有关于越南美食，甄文达说最大特色就是鱼露、糖与大量新鲜的香料。与泰国及印度不同，越南使用的是大量新鲜的香料，像是香菜、香茅及薄荷；再来就是什么料理都用到鱼露，以及用米制成的各种食材原料，如河粉、米纸及米线等。甄文达说越南北部的牛肉河粉好吃，而胡志明市的美食比较多元，其中让他印象深刻的是越南煎饼，用米粉做成的外皮，里面有大量的豆芽菜。