健康的隐形杀手！揭开反式脂肪标示为「0」的秘密
▲台湾最快于2018年完全禁用人工反式脂肪。（图／达志影像／示意图，以下同）
美国于2015年6月宣布食品业禁用人工反式脂肪，我国卫福部食品药物管理署决定跟进 ，7日在网站上预告订定「食用氢化油卫生标准」草案，最快于2018年完全禁用不完全氢化的反式脂肪，食品业者将有3年的缓冲期，违者最高可处3至300万元的罚锾。消费者也可靠自我检视食品成份，避免不小心吃下反式脂肪。
国民健康署表示，人工反式脂肪并非天然的营养素，人体并不需要。人工反式脂肪是从植物油经部分氢化加工而成，为不饱和脂肪酸，使植物油从液态变成半固态，在使用上虽有动物油的优点，包含呈半固态，可做成块状供涂抹使用、耐高温油炸、保存期限长。
根据美国心脏病学会（AHA）指出，反式脂肪常存在于以酥油和人造奶油制作的烘焙食物（如糕点、甜甜圈、蛋糕）、油炸食物（如薯条、炸鸡、鸡块）及点心（如爆米花、饼干）中。
董氏基金会提供的资料显示，反式脂肪会造成下列情况：血管阻塞使运送至脑内的氧气及营养素受阻，进而影响大脑功能，并提升脑中风、高血压、冠状动脉心脏疾病等心血管疾病风险。记忆力受损有多项国外研究发现，反式脂肪摄取较多，可能使记忆力受损、提高罹患失智症即阿兹海默症风险。女性不孕症更可能造成女性罹患不孕症，是为民众感觉不到的健康隐形杀手。
董氏基金会营养组主任许惠玉表示，消费者检视这些食品包装，常发现反式脂肪标示为「0」，可能原因为包装食品每100克所含反式脂肪不超过0.3克时，依规定可标示为「0」；或改用棕榈油制作产品、改采「交酯化」技术取代氢化加工、直接在植物油氢化过程使其成为饱和脂肪酸，以上原因将会造成两种情形：一种是标示为「0」但食品中仍有小量反式脂肪，尤其像年假不忌口，一天即可能吃下多种含反式脂肪食品，累积起来也是很可观的量；另外则是反式脂肪减少，但饱和脂肪增加，吃多同样易造成心血管负担。
民众注重食品健康，但国健署调查发现，消费者会看标示的不到一半，反式脂肪广泛存在于「非包装食品」，从外观或气味都辨识不出来。国健署呼吁，民众要辨识「包装食品」是否含有反式脂肪，要注意商标上是否有「Trans fat」、「unsaturated fat」等字样，若有即为反式脂肪，建议不要购买。