令人大感意外的脂肪：为什么奶油、肉类、乳酪应该是健康饮食
脂肪真是导致肥胖和心血管疾病的头号祸首？不吃动物油改用植物油就一定更健康？《令人大感意外的脂肪》以九年的访察验证，揭示在所谓的「低脂饮食」营养建议背后，学术圈、政治界与食品业之间的串连、角力与论战，还原「脂肪」这项重要营养素的真实面貌。
一九五〇年代，美国正饱受心脏病等新兴疾患的威胁，此时营养科学界提出了「饮食—心脏」假说，主张饮食中高量的脂肪，尤其是动物性的饱和脂肪，将引发心血管疾病，从此低脂饮食便逐渐蔚为风潮，被明订为美国官方的营养政策，进而成为风行全球的保健指标。
在脂肪被逐出餐桌后，人们的饮食习惯开始剧烈转变，却似乎未曾缓解原有的疾病问题，甚至衍生更多意外的健康危机……
◆我们少吃脂肪，却吃下更多碳水化合物：我们不吃肉、蛋、起司，却开始多吃谷类、面粉、马铃薯；所谓的「低脂」食品在去除脂肪后，为增加口感所添加的替代物也多以碳水化合物为基底。而诸多研究已显示，摄取过多碳水化合物不只会导致肥胖，也可能引发糖尿病、心脏病和癌症。比起高脂，高碳饮食或许更容易让我们致病。
◆我们舍弃动物油，改用植物油：许多液态植物油用于高温烹调时都会变质败坏，生成有毒化学物质，为维持固态而氢化时又会衍生反式脂肪，都将增加罹患癌症等各种疾病的机率。
半个世纪以来，营养学专家们一直信奉的假说是，脂肪会引起心脏疾病（以及肥胖症、癌症），尤其是饱和脂肪。任何反对的证据，就算不是毫无机会，要得到专家的认可也是难如登天——尽管这些证据已为数众多。事实上，仔细检视关于饮食与健康的大量科学观察资料，就会发现一个令人讶异且出乎意料的现象，让人似乎无法支持怪罪饱和脂肪的论点。
本书将以科学的论证说明，在饮食中摄取充裕的脂肪为何能让我们拥有最健康的身体，以及这样的饮食型态为何应该把肉类、蛋、奶油，以及其他富含饱和脂肪的动物性食品囊括在内。《令人大感意外的脂肪》将带领读者经历过去五十年间，营养科学发展中的各种戏剧性转折、并提出佐证，让读者能完整地认识这些证据，以理解我们是如何形塑出今日的认知。本书是一份科学研究调查，但也是一个故事，述说几位性格鲜明而强势的人物，如何使同僚相信他们的想法。这几位野心勃勃、抱着圣战精神的研究者，让整个美国、以致于全世界的人们，开始奉行低脂且近乎全素的饮食，但讽刺的是，这样的饮食方式却可能更恶化了其所意欲解决的问题。
书名：令人大感意外的脂肪：为什么奶油、肉类、乳酪应该是健康饮食
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