食药署再正名！乳含量未达35% 奶油只能叫「脂肪抹酱」
▲食药署再正名！乳含量未达35%，奶油只能叫「脂肪抹酱」。（图／示意图／ETtoday资料照）
继米粉、果汁、巧克力后，食药署又发起另一波正名活动，范围囊括了酱油、醋与奶油。食药署表示未来只有经过「发酵」的豆类产品或蔬果，才能称之为酱油或食醋，若在化学反应中有水解，或添加了其他配料，都需改名。另外，未来只有经乳品或牛奶所制成的产品，才能称为奶油，不得再使用「植物奶油」等名称，若产品中食用油含量未达35%，更不得标示奶油二字，只能称作「脂肪抹酱」。
食品营养科科长李婉媜表示，鲜奶制成的产品中，乳脂肪含量在80%以上，才能称作奶油，介于10%~80%的，只能称作鲜奶油、食用油与乳脂。此外，由于市面上多见的「植物性奶油球」，多为食用油后制而成，李婉媜说，一旦完成正名程序，产品内食用油含量达35%以上者，应舍弃植物油，改称「人造奶油」，若品名中不含奶油二字者，则无需改名，但须在后方加括弧注记；至于食用油含量为10%~35%者，产品中则不得出现奶油，应改称「脂肪抹酱」。
在酱油方面，李婉媜说，只有经过发酵的豆类产品，才能称作酱油。如果是以植物性蛋白作为原料发酵，应改称「酿造酱油」。不过，若发酵产品中有经过氨基酸水解，则需改称「速成酱油」、「调和酱油」，不得混用。
食醋部分与酱油类似，规定仅有经水果、食物发酵的产品，才能叫做「OO醋」，若在发酵过程中添加了糖、盐、油脂、果汁等配料，则需改名为「OO调理醋」。另外，有些业者在制醋过程中，会添加冰醋酸增加酸味，此时产品名称就需改为「合成食醋」，不得单以「醋」代之。
食药署新一波的正名活动，是依照CNS定义所拟制，目前草案仍在搜集各界意见阶段，未来将依行政程序发布，最快2017年可上路。届时厂商若标示不实，可依《食安法》处4~400万元罚锾，若应标示却未标，则可依同法，裁处3~300万元罚锾。
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