为健康「加油」 该怎么吃？
台湾在不到1年之内，接二连三爆发混油、馊水油和饲料油等油安事件，国人不禁疑问「不知道还有什么油可吃？」。台北医学大学公共卫生学系教授韩柏柽表示，要吃出健康，选对食用油是第一步，可区分为「饱和脂肪酸」及「不饱和脂肪酸」两大类，可以一比二的比例作为食用油配置，避免过去「一桶油用透透」的习惯。
▲为家人健康「加油」 勿「一桶油用透透」（图／健康医疗网提供）
饱和脂肪酸的滑润度佳、口感不错，但吃多了对健康不好，包含饱和脂肪酸的油为猪油、牛油、椰子油及棕榈油等。根据临床研究显示，比较1克猪油和植物油，猪油在体内的胆固醇量是植物油的2倍，若常食用猪油，罹患高血脂、高血糖、高血压、高尿酸及高胆固醇等「五高」的风险，比食用植物油更高。不过，韩柏柽指出，但不表示不能吃猪油，可依烹煮型态来分配，例如要高温且长时间来煎煮或油炸食物，就应选择猪油、牛油、椰子油或棕榈油等，安定性较高且不易氧化变质的油品。
不饱和脂肪酸油脂则区分为单元及多元。单元不饱和脂肪酸油脂含有omega 9，有助于降低形成总胆固醇及低密度胆固醇，有利健康，含量较高的是橄榄油和苦茶油。多元不饱和脂肪酸油脂则含有omega 3 及omega 6，有抗发炎、抗忧郁、抗老人痴呆，甚至抗癌的效果，亚麻子油、菜籽油、大豆油、红花子油、葵花油及核桃仁油，以及鱼油中的EPA及DHA也带有这些成分。
韩柏柽建议，过去主妇常是「一桶油用透透」，为了健康着想，可多准备不同类别食用油，依情况使用。食用油最均衡的比例为一比二，指的是一份饱和脂肪酸食用油，搭配两份不饱和脂肪酸的食用油。另外，油品最好当次或当日使用完毕，避免新旧油混用，若颜色变深，应立刻换油。
资料来源： www.healthnews.com.tw/