书摘／饮料大骗局 无添加又名「另有添加」
图、文／采实文化
台北市卫生局6月1日公布第二波抽验结果，仍验出茶叶农药超标；而食品药物管理署也在上周公布包装茶饮工厂抽查结果，竟有高达七成四的业者不符合卫生规范！但选择其他种类的饮料，也潜藏不同的危机。食品工程学家黄太瑛博士，曾担任食品公司的食品研究员，几乎做过所有种类的加工食品，她在《饮料大骗局》一书中直言不讳：饮料里除了添加物之外，没有别的了！
饮料的香甜气味和清凉口感，都来自于各式各样的添加物，包含香料在内，目前台湾使用的食品添加物共有十八类别、高达八百项，就算符合每日摄取量，但由于国内食品加工情形普遍，一项产品多则用上两三种，很容易摄取过量。
黄博士也指出，每一年几乎都有原本安全的食品添加物，因新的科学研究证实对人体有害，被列入禁止名单上，例如原本可使用的天然添加物「红藤仔草色素」，日本在二○○四年的动物实验中，发现该物有诱发肾脏癌的可能，已经自许可名单中移除。
除此之外，现行的添加物测试太简单，针对同时吃下不同添加物时会有的副作用，并没有充分检查；普遍当作饮料防腐剂的苯甲酸钠，和维生素C反应后会产生剧毒物质「苯」，但不知情的消费者，很可能会把含维生素C的水果加入含有苯甲酸钠的饮料中一起喝，量虽少，还是会产生剧毒的苯。
市售饮料所谓的「无添加」就是另有添加？消费者不喜欢，就「无添加」，这不只是食品公司的噱头，因为拿掉某种成份后，只要再添加其它成份就行了。
无添加合成防腐剂、无添加合成香料、无添加人工色素、无添加砂糖……在饮料瓶身上，密密麻麻地标记着消费者感到陌生的添加物名称，「无添加」这个词让人感到格外安心。但另一方面，「无添加」这个词听起来又像是饮料公司辛酸的自我告白：「对不起，事实上以前我们大量添加了对身体有害的添加物。为了用低廉价格制作美味食品，势必需要添加物。不过，这次全新亮相的产品中，我们把会让各位难以放心的添加物全部拿掉了。」
「无添加」的饮料中，有更可怕的替代品！即使添加物的危害性变成话题焦点，饮料公司也能老神在在地应付。他们反驳说，添加物是国际上允许使用的安全成份，对健康不构成任何问题，但碍于消费者担心，才因而宣布不使用添加物。毕竟对饮料公司而言，消费者才是第一，只要消费者不喜欢，它们就会优先拿掉添加物，想卖也别无他法。不过事实上这并非难事，因为拿掉某种成份后，只要再添加其它成份就行了。
看到「无添加」饮料时，你不曾觉得这有些诡异吗？没添加人工色素，颜色却鲜艳无比；没添加合成防腐剂，保存期限却达六个月以上；没添加合成香料，却散发草莓香气；没添加蔗糖，却有香甜滋味；没放添加物，却依然美味可口。原因是什么？没错，就是因为添加了取代那些东西的其它添加物。
无添加，又名「另有添加」，或许可说是用酱油代替盐巴调味吧？具代表性的替代添加物是取代蔗糖的液态果糖。它的价钱比蔗糖低廉且唾手可得，因此被使用在饼干、冰淇淋、清凉饮料、果汁、健康饮品、咖啡等各种食品及饮品中。
液态果糖亦即高果糖玉米糖浆（HFCS，high fructose corn syrup），许多人误以为它是从玉米中萃取而出的天然成份，比蔗糖还好。然而，跟蔗糖比起来，液态果糖却是对健康有害的物质。这是因为它的吸收速度比蔗糖快，会干扰身体调整食欲、维持体重的功能，并引起肥胖等毛病。
所以，假使有饮料标记「无添加蔗糖」的话，务必转过来确认它的原料名称。如果看到液态果糖，请默默放下该产品，并将这间公司名称列入你的黑名单上。
那么，人们最希望「无添加」的添加物是什么呢？第一名肯定是「合成防腐剂」。由于合成防腐剂能使食物不会腐坏，以致人们普遍认为它的毒性相当强，因此合成防腐剂同时也是最令人反感的添加物之一。当然了，它的安全性也让人难以安心。即便目前为止它仍是官方认证的安全物质，可是一旦科技发达，便极有可能会产生新毒性。
号称「无添加」产品原料和营养成份表
◎类型〈一〉：无添加合成防腐剂、合成香料、人工色素、乳化剂、碳酸水、液态果糖、草莓浓缩液（草莓汁8%，国产）、苹果浓缩液（国产）、木糖醇、维生素 C、柠檬酸三钠、柠檬酸、酶改性甜菊糖、葡萄柚种子萃取物、天然香料（草莓口味）、天然香料（覆盆子口味）＊添加比蔗糖更不健康的液态果糖，根本不能称作健康饮品。
◎类型〈二〉：无添加防腐剂、甜味剂、蔗糖、色素、香料碳水化合物 27g（8%）、糖类 26g、蛋白质 0g（0%）、脂肪 0g（0%）、饱和脂肪 0g（0%）、反式脂肪 0g（0%）、胆固醇 0mg（0%）、钠 25mmg（1%）
＊（ ）内的数值是每日营养素标准数值的比例蓝莓浓缩果汁（蓝莓汁 20%，美国产）、水、红葡萄浓缩果汁（葡萄汁 63%，西班牙产）、顶级康科特葡萄（葡萄汁 10%，美国产）、柠檬浓缩果汁（柠檬汁 7%，义大利产）
＊虽然产品中没有添加蔗糖，但因为水果中含有天然糖类（果糖），所以产品的糖类含量才会高达 26 公克。医生建议，为了健康着想，成年人一天的糖类摄取量最好控制在 50 公克以下。
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作者：黄太瑛
作者简介： 毕业于庆北大学食品工程学系，并在同所大学取得农业科学博士学位。过去十多年来，她在食品公司担任食品研究员，几乎做过所有种类的加工食品；任职品牌行销经理时，为做出能吸引消费者的产品，甚至煞费了苦心，做了又吃、研究了又吃，为了解消费者口味而吃了又吃，怀第二胎时也一样。
但第二胎出生时，却患有老大没有的异位性皮肤炎，这件事让她开始对加工食品及市售饮料抱有疑虑。在那之后，她从原本会喂孩子吃加工食品的妈妈，变成严格监控孩子摄取加工食品和市售饮料的妈妈。她发现孩子一戒掉饮料和加工食品后，就医和吃药也未见改善的异位性皮肤炎症状竟然消失了，于是疑虑转为笃定。
担心吃下肚的食物的同时，她也发现人们对于最没价值的加工食品—市售饮料接受度高的社会现状，因而着手写书。目前在中源大学汉方产业学院的汉方食品工程学系担任助理教授，不断对学生及周遭友人阐述戒掉市售饮料的重要性。
内容简介： 零卡可乐、三合一咖啡的植物性奶精、运动饮料、100%纯果汁、所有标明「无添加物」的饮品……每年，你喝下多少这些「最没有价值的加工食品」？饮料公司巧妙地用广告台词打造清凉与健康的假象，说服消费者购买充满添加物的产品。
果香、无糖、清爽、浓稠，这些口味都是为了讨好消费者口感，在研究室中以多种添加物混合调配而成。在选择商品时，除了基本的「保存期限」和「热量」，每个 人都应该多留意标签上的成分标示：号称「无添加蔗糖」的饮料，是否加入了吸收更快、更不健康的「液态果糖」；选择不同口味的优酪乳时，是否加入了「合成香 料」或是「水果香精」；大方标示「使用天然果汁」，其实果汁含量仅1%。
出版社：采实文化