面包养身潮 低卡无添加

烘焙名匠文世成（左起）、吴宝春、曹志雄与统一集团合作打造「能量面包」，每份含有20克蛋白质、热量不超过300大卡。（JOJ PHOTO摄）

每份20g蛋白质含量的「能量面包」，共有原味堡体加上3咸3甜馅料口味，上市时间与价格待定。（统一提供）

福星食品主打「双洁净蛋白」取代油脂做无油面包，改善面包迅速老化的劣势。（朱世凯摄）

苗林行诉求以「裸麦粉」打造烘焙品，吃面包不单是摄取碳水化合物，也能够补充营养。（朱世凯摄）

苗林行诉求以「裸麦粉」打造烘焙品，吃面包不单是摄取碳水化合物，也能够补充营养。（朱世凯摄）

德麦食品所创的「维康紫米麻吉面包」概念，以Zeelandia杂粮面包粉制作，适合想吃得低负担的民众挑选。（朱世凯摄）

德麦食品所创的「维康紫米麻吉面包」概念，以Zeelandia杂粮面包粉制作，适合想吃得低负担的民众挑选。（朱世凯摄）

烘焙市场百家争鸣，面包口味与造型持续精进，年产值飙破600亿，在历经疫情与原料涨价后，重振之路令人好奇，今年台北国际烘焙暨设备展即可看到许多烘焙新提案。烘焙大师吴宝春分析，疫后民众注重养身，自己也爱上骑单车运动，因此「机能性面包将是未来最大趋势，可补充能量也甩去面包空有热量的标签。」

统一集团与烘焙名匠吴宝春、文世成、曹志雄于烘焙展共同发表为运动族群打造的「能量面包」，每份含有20克蛋白质、热量不超过300大卡。文世成表示，即便是最简单的吐司，也会因咀嚼感、内馅不同受到特定族群喜爱，烘焙分众化时代不可避免，运动风潮正夯，于是决定研发不干硬且能承载高营养的面包；曹志雄补充说，国人偏好松款口感，所以采汤种工法增加湿润感，让运动后的民众一吃就可享受美味还不用担心发胖。

福星食品看好今年面包款式大洗牌，同样用无油健康概念吸引烘焙品牌上门合作，就连花生卷都可用无油面团打造，采用「双洁净蛋白」撇去油水分离理念，间接改善面包迅速老化的劣势，并维持长时间的湿润口感。总经理吴国清坦言，原料持续涨，光是奶油就涨了30%以上，成本转嫁消费者成为解套之一，但他相信烘焙原料涨价已到天花板。

德麦食品「维康紫米麻吉面包」的新概念是运用Zeelandia杂粮面包粉融入丰富谷物，无添加物优势替食安把关，紫米含有的膳食纤维也帮助促进肠胃道蠕动，品牌分析销售数据，「疫后的确越来越多民众挑选无添加少负担的面包，逐年递增约10至20%。」苗林行鼓励用「裸麦粉」制面包，以高过小麦的纤维素、蛋白质等让大众吃面包不会使血糖立刻升高，同时摄取营养，微酸滋味带来味蕾新鲜感。