气炸面包超低卡 型男教佛卡夏面包
日前知名胖达人手感烘焙面包店圈因添加化学香精，掀起一阵食品安全风波，民众也开始担心自己所吃下肚的面包，是否也掺杂了不为人知的人工香精、色素。
为了食的安心，不妨自己在家动手做健康风味俱佳的面包，以下即由型男厨师为大家示范「南瓜蔓越莓佛卡夏面包」，体验来自义大利面包迥然不同的风味口感，并且利用「气炸」的方式制作，教妳吃面包不卡油！
▲「南瓜蔓越莓佛卡夏面包」具有来自义大利面包迥然不同的风味口感。（摄影 ／洪毓琪）
台湾厨艺美食协会年轻厨师代表、料理达人陈秉文表示，不少烘培坊为了增加糕点的卖相、香气，吸引顾客购买，多会在制做过程中加入所谓的化学色素、人工香精，这些化学物质吃多了对人体健康有害。
面包制作其实并不困难，民众不妨尝试在家自制面包，不但制作过程有趣，食用起来也更加放心。而且使用坊间流行的气炸锅做面包，还能达到低热量的效果。
陈秉文表示，义式面包具有欧式面包的扎实感，但口感上更加松软、易嚼食，是台湾民众普遍能接受的一种面包。
另外，这一份食谱在材料上，使用天然的食材来增添面包的风味，如南瓜泥是做为天然的染色剂，用来增加成品的色泽度；至于蔓越莓、迷迭香等，可以取代所谓的人工香精，提升面包的香味、口感。
自制南瓜蔓越莓佛卡夏面包
材料：
中筋面粉 800g 、低筋面粉 200g 、酵母 15g 、海盐 10g、温水 300c.c 、全脂牛奶 300g、 南瓜泥 380g、 橄榄油 80c.c、蔓越莓适量、迷迭香少许。(此为8人份的量)
▲南瓜蔓越莓佛卡夏面包所有食材。（摄影 ／洪毓琪）
作法：
1.制作南瓜泥：
将南瓜洗净、去皮、切小块，洒点砂糖，放入电锅蒸熟，或是使用气炸锅170度30分钟调理，完成后以叉子搅拌成泥，冷却后待用。
2.制作面团：
将酵母与温水混合，依序将面粉、牛奶、海盐、南瓜泥混合均匀，面团成团后，加入橄榄油，将面团打至光滑。
3.进行发酵：
将打好的面团放置于盆内，进行第一次发酵，约30分钟，再进行分割，约分成8等份，每份200g重，滚圆后，再放置10分钟。.
▲将打好的面团放置于盆内，进行第一次发酵。（摄影 ／洪毓琪）
4.再次发酵：
将面团再进行一次滚圆整型，并搓成圆饼状，进行最后发酵。
▲将面团再进行一次滚圆整型，并搓成圆饼状，进行最后发酵。（摄影 ／洪毓琪）
5.摆置配料：
在面团上洒上适量的蔓越莓干、迷迭香。
▲在面团上洒上适量的蔓越莓干、迷迭香。（摄影 ／洪毓琪）
6.进行烘烤：
先将烤箱以200度预热5分钟，将面团喷上些许橄榄油放入烤箱或气炸锅，以180度烤8分钟即完成。
▲将面团喷上些许橄榄油放入烤箱或气炸锅。（摄影 ／洪毓琪）
▲以180度烤8分钟即完成。（摄影 ／洪毓琪）
【料理达人小叮咛】：
陈秉文表示，南瓜泥在这一份食谱中可以增加风味，使面包增加漂亮色泽，若民众对于南瓜泥接受度不高，也可以考虑使用甜菜根、青豆仁泥来替换。而添加海盐，是为了强化面筋、增加延展性。因此，在制作面团时一定要依照顺序加入。