义美坚持无人工添加 台湾面家IROHA的拉面不加碱水
义美食品引进代理、以富山黑酱油拉面闻名的「面家いろは（面家IROHA）」即将于12月14日开始试营运，12月22日正式开幕。由于义美十分注重食品安全，在开始谈代理时就坚持采用天然食材、无人工添加，甚至面条都不能加入碱水，面家IROHA会长栗原清说这是来台设店的挑战之一，另外一个挑战就是使用义美全豆纯酿造酱油去调配出黑酱油。
面对义美的坚持，栗原清说这是来台的2大困难挑战，他说，日本的拉面使用的面条就是要加入碱水，没加入就不能叫拉面，但义美却坚持不能添加，于是他与义美的团队开始在台湾进行改善，经过了6个月之后终于做出口感相似但却不用加碱水的面条。▲台湾面家IROHA的面条不加入碱水。
另一个困难挑战就是黑酱油拉面重要的元素─黑酱油，也是要无人工添加，使用的是碱水义美全豆纯酿造酱油进行调配，也是经过一个月的不断试验，不满意就重新开发，前后历经10次，最后在前几天终于调出最合适的口味。栗原清会长说，黑酱油拉面是面家IROHA的招牌，虽然看起很黑、感觉很咸，但其实不咸、不油腻。
由于台湾面家IROHA几乎都是使用台湾在地食材与原料，栗原清会长尽全力把产品调到与日本相似的口味，不过栗原清说配合台湾本地人习惯，所以咸度与辣度上都有调整，比较不咸。▲白金鸡汤味玉拉面。▲激辛鸡汤味玉拉面。
台湾面家IROHA的拉面口味，主要分为黑酱油拉面、白金鸡汤拉面及激辛鸡汤拉面。黑酱油拉面系列的就是以黑酱油为主轴、再加入豚骨、鱼介等多种食材熬煮的汤头，白金鸡汤拉面系列则是以鸡骨、鸡爪及昆布等为主熬制的汤头，至于激辛鸡汤拉面系列则是把白金鸡汤加了辣。
现阶段面家IROHA的拉面口味只有3款，不过未来会不定时的推出限定款，而栗原清会长还透露现在正以豆浆为主研发新款拉面。至于为何会选在竹北开出第1家店？台湾面家IROHA店长表示，这是义美专业团的考量，不过以他的观察，这里人潮、车流都很高，而且这几天的询问度很高，对于开幕后的营运很有信心。地址：新竹县竹北市自强南路103号