让大家一次搞懂－－铜叶绿素

邱品齐

Chlorophyll（叶绿素）是植物绿叶中含有的天然成分

在植物中其常见的结构式如下所示：

Chlorophyll.jpg

可以看到其结构中有Mg++(镁)离子

叶绿素是植物产生的油溶性天然色素

这成分在欧盟及日本可以当作食品添加剂使用

但因为稳定性较差所以并没有被广泛使用

目前比较被广泛使用在食品着色剂以及化妆品色素的是铜叶绿素(Chlorophyllin)

铜叶绿素是从植物中提取叶绿素(通常取自羊茅和苜蓿)

然后经过化学方法修饰所得

目前铜叶绿素有两类

一种是只有以铜离子取代原本镁离子的叶绿素

称为油溶性「铜叶绿素- Copper Chlorophyll」

另一种是结构中除了以铜离子取代镁离子之外

还把结构中的植醇(Phytol)侧基拿掉并变成钠盐

这称为水溶性「铜叶绿素钠- Sodium Copper Chlorophyllin」

这成分除了某些食品可以使用之外化妆品中也可以合法使用

名称是CI 75810/Natural Green 3

或称为Chlorophyllin-Copper Complex

Chlorophyllin.jpg

此外在台湾卫生法规【食品添加物使用范围及限量暨规格标准】

其中还有另外一种相似成分就是把水溶性的铜叶绿素钠

利用铁离子取代原本的铜离子

变成「铁叶绿素钠- Sodium Iron Chlorophyllin」

这次新闻事件中大统违法添加的就是油溶性的铜叶绿素

因为这成分在法规中只能添加在口香糖及泡泡糖

以及胶囊状、锭状食品的着色目的，并不能添加在油品中

所以这样做是违法的！！

大统之所以这么做是因为这色素呈现橄榄绿色

它可以使用其他种较便宜的油脂之后

再添加这种着色剂就可以变成橄榄油的颜色

假装是橄榄油以欺骗其他下游厂商及消费者

这真的是相当混帐的做法！！

而之后新闻中五木拉面下架菠菜面及蔬菜面

主要是因为在面中添加水溶性的铜叶绿素钠当着色剂

因为在台湾的食品添加物相关规范中

铜叶绿素钠当作着色剂使用只能使用在干海带、

蔬菜及水果之贮藏品、烘焙食品、果酱及果冻

调味乳、汤类及不含酒精之调味饮料、口香糖及泡泡糖

以及胶囊状、锭状食品之中

并不能添加在面类产品中，所以这样做也是违法的

但这次出事的制面商是颇具规模的食品厂

对于食品着色剂的了解实在有待加强

在法规上要把面体着成绿色可以使用「铁叶绿素钠」

现在却误用到「铜叶绿素钠」

这样一个小小的疏忽

造成难以挽回的商誉损失真的是因小失大

厂商宣称说想要添加「天然叶绿素」

但老实说叶绿素不太稳定也容易变色

此外在台湾法规上目前也没有核准这一项食品添加物

（在欧盟及日本可以用，但美国并没有核准）

今天还有另外一家厂商佳格被点名说有使用铜叶绿素钠

但因为目前发现厂商只有将这着色剂

使用在调味乳及不含酒精之调味饮料

只要使用限量符合标准的话这的确是合法的

至于叶绿素铜物质是否有毒性的问题

依联合国食品添加物专家委员会(JECFA)之评估报告

铜叶绿素复合物于大鼠长期试验中无慢性毒性

世界卫生组织建议每人每日最大容许摄取量为15 mg/每公斤体重

以60公斤的成人计算，每日最大容许量为900 mg

铜叶绿素成分中含有不可解离的铜

依照法规添加在低温的食物中

在正常饮食一般食用量之下应不会有健康危害

但比较需要担心的是这些物质被违法添加在油当中

因为这些之后会经过高温处理

是否会因而产生解离铜长期摄取后造成健康问题

这到目前为止就还没有明确的答案

所以这次食品违法添加叶绿素铜事件

要因为如此食用造成急性中毒问题几乎是不可能

但是否会造成慢性健康危害则还有待后续研究厘清

但站在消费者以及卫生主管单位立场

对于厂商违法添加食品着色剂在不该添加的食物中

不论是为了蒙骗消费者赚取暴利

或是因为忽略规定任意使用都是已经违法

真希望这次可以严惩严办让厂商有所警惕

不然以后市场上还会有更多的食安未爆弹！！

● 作者邱品齐，原图文取自《让大家一次搞懂－铜叶绿素》发表于2013年11月6日。以上言论不代表《ETtoday东森新闻云》立场。ET论坛欢迎更多声音与讨论，来稿请寄editor@ettoday.net