铜叶绿素从蚕排泄物中萃取 加铜才能稳定不掉色
混油风暴中，铜叶绿素让人闻之色变，因为摄取过量会造成肝硬化；其实铜叶绿素是从蚕的排泄物中萃取出来，在台湾是被允许的食用色素，却不准加入食用油中，关键是铜叶绿素在高温下，铜会被单独释放出来，一旦过量就会造成重金属中毒。
想看铜叶绿素长什么模样吗？千万急不得，因为要等蚕宝宝「嗯嗯」以后才可以看见，铜叶绿素就是从蚕的排泄物中被萃取出来。
铜叶绿素不耐高温，易释出铜致中毒
中药行内被称为「蚕沙」的药材就是蚕的排泄物，把它放入水中，溶解出来的成分就可以制成铜叶绿素，在台湾是合法的绿色食用色素，举凡口香糖、水果糖都有它的身影，甚至为了饮料能呈现绿色，铜叶绿素都被标示在成份中，但绝对不可以用在食用油中。
毒物科专家颜宗海（右上图）表示，「因为我们在炒菜当中温度很高，怕这样铜会释放出来，所以我们就不知不觉摄取到过量的铜。」
原来铜叶绿素不耐高温，单独释放出来的铜更容易让人重金属中毒，那为何不只用天然的叶绿素就好，非得在其中加上铜？做一个实验就可以清楚看出来，拿一片叶子放在手上用力搓揉，绿色的叶绿素就会掉落在手上（右图），这时再拿卫生纸用力的一擦，这绿色就会脱落下来。
颜宗海指出，「叶绿素它是天然的阴离子，状态不稳定，所以要稳定（不掉色），业者就会增加铜变成一个化合物叫铜叶绿素，才可以变成食品添加物。」
为了让颜色稳定，所以重金属的铜成了不得不的选择，但铜的毒性高，如果真想让食物呈现绿色，很多业者会同时加入蓝色和黄色的色素，因为用水彩来实验，就会看见蓝色加上黄色就会出现绿色，但不管是什么色，有色素就有碍健康，所以最好的方式就是「有色勿近」。（新闻来源：东森新闻）