研究：有机食物 不一定更营养或更安全
▲研究指出，有机食物的营养程度「平均」而言不比普通食物高。(图／取自网路)
美国史丹福大学的科学家，综合过去40年237项有机食物与普通食物进行分析比较，结论指出有机食物「不一定」较有营养，对成人的健康效益并不显著。
有机食物的生产过程，不可采用合成农药、荷尔蒙及添加剂。研究员指出，标签为有机食物的蔬果，营养程度「平均」而言不比普通食物高，其大肠杆菌含量也不比普通食物少。虽然38%的普通食物检测到残留农药，但几乎全部数据仍符合安全标准；有机食物则有7%含残留农药。
至于有机肉类，营养好处虽没明显差异，但有机鸡肉和猪肉确实较少受到抗药性细菌污染，受3种以上抗药性细菌污染的可能性低33%。
有机肉类的污染低
史丹福大学卫生政策中心的研究员巴拉瓦塔（Dena Bravata）说 「开始这项研究时，我们还以为数据可能证明有机食物比普通食物好。」她认为，若想透过有机食物汲取更多营养，可能事与愿，因为两者没明显差异。
研究员指出，有机与普通食物的主要差别，是有机食物的磷质较高。但由于一般人都能从不同食物汲取足够磷质，因此作用不大。他们亦发现有机食物的酚 （phenols）较多，此一物质被视为有防癌作用，但研究员称，有关酚的文献数据差异很大，样本数亦不够多。其他变数如水果成熟程度，对营养成分也有很大影响。
一个用了农药的熟桃子，维他命很可能比未熟的有机桃子多。有机奶、有机麦片及有机猪肉在生产过程的温室气体排放量亦较高。研究员称，他们期望为基因食物科学提供客观检讨，让顾客了解后再选择。
《纽约时报》指出，上述研究势将再掀有机食物是「健康明智选择」还是「市场策略骗钱」的争论。依据北美有机贸易协会（OTA）数据，美国有机农产品市场 去年价值3868亿台币，前年增长12%。
OTA负责人布斯威（Christine Bushway）称，污染物较少已是有机食品顾客的「强大诱因」。何况史丹福亦发现，少数研究显示有机奶和有机鸡含更多omega-3脂肪酸，是被视为对 心脏有益的元素，而且进食有机食物的儿童，尿液的残余农药较少。
污染物少成卖点 美增加12%
巴拉瓦塔亦同意，有机食物的顾客主要关注农药对儿童的伤害，希望减少化学品对环境的影响，并忧虑滥用抗生素会让细菌变恶，助长人类病原体的抗药性， 威胁公众健康。
美国环境工作组（EWG）亦称，营养多寡「从来不是」有机食物顾客的关注重点，孕妇及儿童健康反而更重要。美国去年有研究指出，若孕妇接触的有机磷酸酯农药较多，其子女入读小学后，智商比同侪低几分。