好市多冷冻蔬菜值得买?研究:营养素更高

我们多半会认为冷冻蔬菜就是方便省时,有空煮饭还是使用新鲜蔬菜比较营养,但是这其实是错误观念,有研究指出,蔬菜经过冷冻后,保留的营养素甚至更高!(图/Shutterstock)

在好市多社团网友分享「以前都觉得冷冻蔬菜就只是冷冻蔬菜,不会想要去买来吃可是真的用过一次之后会爱上,东西多又丰富,重点是省了很多处理的时间」。我们多半会认为冷冻蔬菜就是方便省时,有空煮饭还是使用新鲜蔬菜比较营养,但是这其实是错误观念,有研究指出,蔬菜经过冷冻后,保留的营养素甚至更高!

随着健康知识的推广越普及,许多人知道每日补充蔬菜的重要性,而忙碌的上班族为了节省买菜洗菜切菜耗时处理程序,会选择在超市购入冷冻蔬菜。但冷冻蔬菜真的只有省时、方便料理而已吗?美国国家生物技术资讯中心(National Center for Biotechnology Information, NCBI)的一个研究发现,许多人对冷冻蔬菜有先天迷思,其实,蔬菜在冷冻前后的营养差异并不大。

在好市多社团有网友分享,在买了冷冻蔬菜后省了很多处理的时间。我们多半会认为冷冻蔬菜就是方便省时,却没有营养价值,不过美国研究破除了这常见迷思。(摘自Costco好市多 商品经验老实说)

研究团队比较了8种蔬菜在冷冻及新鲜时的营养素含量,发现疏菜维生素B2、C、E的含量在冷冻前后不仅没有显著差异,有些维生素含量甚至在冷冻后变高,只有胡萝卜菠菜豌豆中的β-胡萝卜素,观察到在冷冻过后有较明显的下降。

此研究发现,蔬果在经过冷冻后,可能在营养结构上发生改变,但此变化非常小,而其他营养素,如矿物质纤维素,几乎不受(冷冻)影响实验结果证实,多数蔬菜的营养价值不论冷冻与否,差异并不大。

不过要注意的是,蔬菜在高温加热时营养会加倍流失。《Hello医师》指出,相较于冷冻与否,蔬菜的营养素更容易在烹调的过程中流失。特别是水煮的方式,会减少约50~60%的营养,其中维生素B和C等水溶性维生素,流失得最严重。另外,加热烹煮的时间越长,营养的流失也会更多!因此建议用少量的水,以清蒸微波等方式做短暂处理,较能保有较多的水溶性维生素或抗氧化物

其实,蔬菜熟成即冷冻还可保留更多营养素。(摘自好市官网)

其实,蔬菜熟成即冷冻还可保留更多营养素。蔬菜在采收后,会渐渐失去水分淀粉糖类,加上经过运送、贩卖和存放,营养会在这些过程中不断地流失。但如果制成冷冻蔬菜,在蔬菜刚成熟时采收,先经过高温(例如汆烫),快速破坏蔬菜中的酵素,再马上冷冻,和长时间高温水煮不同,能保有蔬菜更多的营养和新鲜度。因此,别在有冷冻蔬菜不营养、不新鲜的错误迷思,许多冷冻蔬菜内含的营养素,甚至还比在市售买的「新鲜疏菜」来得多。