叫它第一名！叶黄素最多蔬菜 营养师曝关键原因
菠菜是天然叶黄素冠军！营养师吴映蓉表示，叶黄素能够抵挡蓝光伤害视网膜，而菠菜则是蔬菜中叶黄素含量排名第一，且叶黄素属油溶性，不必担心煮过造成养分流失，她建议，成人应每天吃2到3份深绿色蔬菜，补足所需叶黄素。
据《上下游》报导，台湾营养基金会执行长吴映蓉表示，蔬果中的beta-胡萝卜素、叶黄素及玉米黄素，都是保护眼睛重要的植化素，叶黄素就如同「眼底的太阳眼镜」能阻挡蓝光伤害视网膜，但叶黄素无法由身体自行产生，须透过饮食摄取。
吴映蓉推荐，当令的菠菜即为良好的摄取来源之一，其beta-胡萝卜素含量是蔬菜中第二名，且叶黄素与玉米黄素含量中更是排名第一名，她建议，成人每天应吃2到3份的菠菜、罗蔓生菜、花椰菜等深绿色蔬菜，补足所需叶黄素，另外，叶黄素属油溶性维生素，不用担心有烹煮后流失的疑虑。
国内菠菜种植面积最大的云林二仑农会秘书长吴曜宇表示，菠菜产季主要在11月到早春3、4月，补充天然的叶黄素，现在正是最好时节。