吃粽配茶更难消化 营养师曝最佳喝茶时间 儿茶素最多是它

边吃粽边配茶更消化不良！营养师曝最佳喝茶时间：儿茶素最多。(示意图/Shutterstock)

端午节应景粽子种类繁多，许多人就把粽子当正餐，但怕吃进去太多油脂和热量，习惯一边吃粽一边喝茶，认为这样可以去油解腻。不过营养师分析，这样做恐怕适得其反，因为用餐时喝进过多水分会冲淡胃液，反而让糯米做成的粽子下肚后更难消化。

联安诊所资深营养师徐景宜指出，许多人为了减轻年节大吃的罪恶感，习惯边吃饭边喝茶，企图借此达到去油解腻效果。但实际上用餐前及用餐当中，喝进过多水分会稀释胃酸，延缓胃排空食物的机能。「当胃正努力消化大量食物时，含水的茶饮、汤品跟着喝下肚，会干扰胃的运作。」

营养师王贞云也提醒，茶叶中的单宁酸成分，会结合食物中的蛋白质，形成不易消化的凝固物，还会影响人体吸收食物中的铁质。因此也不建议一吃完粽子就立刻喝茶，最好间隔1-2小时或是介于两餐当中的时段，最能帮助代谢，也避免阻碍消化与铁质吸收不佳的缺点。

●发酵程度影响茶多酚含量 绿茶中保留最多儿茶素

一般来说，绿茶是没有经过发酵的茶，含有的儿茶素最多，咖啡因最少；部分发酵茶如包种茶和乌龙茶，儿茶素含量次之；红茶之类的全发酵茶，儿茶素最少，但咖啡因最多。

王贞云营养师建议，想要从茶饮中获得最多茶多酚的好处，可以考虑没有经过发酵处理的绿茶，其中的儿茶素有助抗氧化、调节血脂肪。此外茶中的茶胺酸成分，也有助纾缓情绪，堪称一般民众连假期间吃完粽子后的最佳饮品之一。

但对肠胃不好者来说，喝茶则要特别注意。南投医院营养师蔡玉思表示，正因为未发酵绿茶中的茶多酚含量高，相对来说，对胃的刺激也比较大，这时可以选择完全发酵的红茶，或重发酵的乌龙茶，如传统铁观音、东方美人、红乌龙等。营养师解释，因发酵茶叶经氧化作用，茶多酚含量减少，对胃部刺激相对较小，仍有去油解腻的效果，但要注意别喝过量。

还要提醒的是，大多数粽子虽有软烂、入口即化的特性，但营养师提醒，吃粽子仍要放缓速度、多次咀嚼再吞下肚，以免吃太快容易噎到，或是吞进太多空气造成胀气。建议每口咀嚼10-20次再吞下，不但降低吃过量机率，也减轻肠胃消化负担。