儿茶素防癌抗氧化 营养师秘诀：这样泡茶能释出最大量

儿茶素防癌抗氧化，营养师指出，泡茶用对方法就能释出最大量。(示意图/Shutterstock)

过去已经有非常多的研究发现茶本身含有多种的营养物质，像是儿茶素、其他多酚类物质、维生素C等，但是茶的泡法百百种，要怎么泡才最营养呢？

●热泡茶有较多的儿茶素

茶的冲泡方式非常有学问，根据茶道专家邱国雄表示，茶与水要以1:50的比例冲泡，茶温则根据不同的茶种而有些不一样，比如说绿茶适温为70至80度，乌龙茶需要90至95度。

传统泡茶法都是是用高温的水冲泡，研究也发现，用热泡的方式，营养素萃取效果会比冷泡的好。

2008年国立中兴大学食品暨应用生物科技学系的研究，将绿茶以摄氏90度的水温浸泡20分钟或摄氏4度的水温浸泡24小时，检测其萃取物含量。

结果发现以茶：水为1:50的泡法，热泡可萃取的物质含量约是冷水泡法的2倍，抗氧化效果也是以热泡茶较佳。进一步检测其儿茶素含量，热泡茶的儿茶素总量则多了20%，显示热泡的营养价值比较冷泡茶高。

备注：食品厂可利用特殊萃取技术制作冷泡茶，所以不在此讨论范围内。

●喝冷泡茶比较不会心悸

许多人不敢喝茶、喝咖啡是因为咖啡因，虽然已经有许多研究指出咖啡因具有非常多的功效，并非想像中的那么不好，但是卫生福利部还是建议健康成人一天不要喝超过300毫克，约是2至3杯的美式咖啡或5至6杯的绿茶。

对于会对咖啡因敏感的人，营养师确实建议要减少摄取咖啡因，避免发生心悸、头痛、失眠等问题。

前文提到冷泡茶会有比较低的儿茶素萃取率，但同时也具有较少的咖啡因。

研究显示，冷泡茶的咖啡因比热泡茶少了20%，而且这篇研究是将茶叶浸泡了24小时，所以如果对咖啡因敏感，但又想要喝茶的人，可以选择冷泡方式且不要浸泡太久就能降低摄取到咖啡因的机会。

●冷泡这样泡更营养

研究虽然指出热泡的整体萃取率与儿茶素含量较高，不过冷泡茶并非没有营养，只是含量较低。研究显示，只要提高茶与水的比例，整体萃取率就可以大幅提高。

在2008年的研究中就有提到，若茶：水为1：50的比例提高至1：10，也就是1公升的水就要用到100克的茶叶，可以显著比原本1：50冲泡比例的茶水，提升48%的儿茶素含量，这含量其实不输热泡茶。

只是这种浸泡方式非常耗茶叶，应该很少人会这样做，所以我们可以先用热泡法泡茶，再冰入冰箱冷却，就可以喝到好喝又营养的冷茶。

●热茶提升口腔癌风险

过去已经有许多研究证实华人与日本人的口腔癌、喉癌的风险远高于欧美人。由于热饮会造成黏膜的受损，所以学者推测华人与日本人喜好热食与热饮就为主因之一。

2011年发表于亚太癌症预防期刊的研究指出，常喝热饮的族群，食道癌的风险胜算比增加了4倍，习惯喝非常热的饮品的人，更达到了9倍。

因此，为了降低上消化道的癌症风险，我们还是不要喝太热的饮品，泡茶时可以略等变凉再入口，可以享受好喝营养的茶，得到抗氧化营养素，且不会增加癌症的机会。