不喝「第一泡茶」防农药？专家说可以喝...还含这些营养素
很多人泡茶会把「第一泡」茶汤倒掉，觉得这样可以清掉残留的农药。不过，农委会在脸书强调，只要茶叶的品质是好的，茶叶的第一泡不仅能喝，「茶叶中本身还含有的胺基酸、皂素与多元酚类等营养的物质。」茶叶所采用的农药多为脂溶性，不易溶于水，再经过干燥与烘焙等制茶过程，降低了农药的残留。
根据农委会官网「澄清专区」的文章，茶业改良场也指出，在茶艺展示或品质评定过程，为求茶质尽速呈现，常以「溢壶」或「温润泡」方式滤除茶沫，而袋茶或大壶冲泡则无此必要，表示「第一泡茶」之「洗涤」功能并非流程主要诉求。「因此，网路谣言『不喝第一泡茶』实与农药无关。」
茶业改良场进一步表示，目前台湾允许在茶园中进行病害防治所使用的药剂，是采安全性高及水溶性低的药剂，茶改场历年检测茶干农药残留及评审茶汤品质之国际标准作业流程，都未废弃第一泡茶，也未曾发现茶汤农药残留过量案件与第一泡茶汤废弃与否有关。
茶业改良场解释，茶叶上若有残留农药是否可以冲泡出来、或连续冲泡下溶出等情形，相当的复杂并没有简单的答案。「凡是茶叶上残留的农药属于水溶性较高者，例如，美文松、达马松、加保扶及纳乃得等，冲泡后较容易出现在茶汤中；而水溶性较低者（属脂溶性，如赛灭宁、芬化利等），在茶汤中的残留量就相对少很多，通常无法测出，而目前茶叶推荐用药多属非水溶性。在连续冲泡时，每一泡茶汤的分布量及其是否集中在第一泡中，并无定论。」
▲泡茶示意图。（图／pixabay）
食品知识平台《食力》过去也曾经刊登文章，拆解「茶第一泡不喝要倒掉，其实与农药残留并无关」。既然不会喝下农药，那么第一泡茶到底要不要倒掉？撰文者、食科专家吴博元从茶叶制程讨论，他指出，在制造发酵茶的日光萎凋过程时，许多传统茶农经常是裸上身、赤足，而且散茶包装前可能会暴露在空气中的时间，难免会有尘埃，虽然这些污染若有似无，但部分污染无法在高温烘干的制程中被分解，「上述的因素虽存在，但对健康的影响却是微乎其微。」
吴博元还从茶叶浸泡过程讨论，他认为，预先用热水冲洗30秒以内，其实有助于茶叶的舒展，「对于品质优良的茶叶，将第一泡无故倒掉着实非常可惜，不论是红茶、乌龙茶或是绿茶，第一泡通常具有最高的香气及营养成分，第二、三泡虽更能够充分展现茶叶的精华本质，让茶叶风味较深层的表现，但却没有第一泡香气馥郁，营养丰富。」