喝绿茶防5癌 医教黄金泡法：儿茶素激增2成

泡绿茶时以摄氏80度至90度热水浸泡20分钟，其溶解出的儿茶素，会比冷泡多出2成以上。（示意图，Shutterstock／达志）

喝茶是很多人的习惯。急诊科医师张适恒表示，喝茶有助抗癌与减少内脏脂肪，是因里面含有儿茶素，而绿茶是儿茶素含量最多的茶，研究发现常喝绿茶者，可降低3成罹患胃癌风险，也能减少肺癌、口腔癌、卵巢癌、淋巴癌等癌症机会，泡绿茶时建议以摄氏80度至90度热水浸泡20分钟，其溶解出的儿茶素，会比冷泡多出2成以上。

张适恒在YouTube频道PO出影片表示，茶叶依其制程与发酵程度不同，可分为6大茶系，分别是绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶，碧螺春就是一种绿茶，铁观音、冻顶乌龙与东方美人是青茶，红茶有阿萨姆、大吉岭等，普洱茶属于黑茶。

张适恒指出，茶叶中有上百种化合物，对我们最重要的无疑是「茶多酚」，也是所谓喝茶防癌最重要的理由，茶多酚并非单一物质，儿茶素占了其中80%，是最重要的主角，而所有茶叶中，绿茶中儿茶素含量最高，儿茶素也不是单一分子，在自然界中有好几种形式，最重要的形式是EGCG。

张适恒表示，经过长期研究指出，儿茶素中所含的EGCG至少可抑制10种癌细胞，常喝绿茶者可降低3成罹患胃癌风险，流行病学研究更一致性同意绿茶能有效降低肺癌、口腔癌、卵巢癌、淋巴癌等多种风险。

张适恒指出，青茶和红茶发酵程度较高，含比较多氧化过后的茶黄素或茶红素，许多实验发现茶黄素，也能有效抑制乳癌或卵巢癌等细胞，茶红素相关临床研究也不少。

张适恒说，要确切降低罹癌风险，「大概还是儿茶素最厉害」，其营养补充品取得也不困难，适合肠胃比较弱的朋友，要提醒的是欧盟曾警告，单纯补充儿茶素的EGCG，剂量勿超过每天800毫克，因以往曾出现补充儿茶素导致肝功能异常的罕见案例，台湾营养品补充规范，EGCG上限是每日300毫克。

张适恒建议，如果想要借由喝茶摄取最多儿茶素，建议喝绿茶，且记得要用摄氏80度到90度的热水浸泡20分钟，溶解出的儿茶素比冷泡高出2成以上。

张适恒说，儿茶素除了能防癌，还有助于燃烧脂肪，许多临床试验发现，喝较多绿茶或补充较多儿茶素的成人，内脏脂肪减少的程度，会显著多于安慰剂带来的效果。

至于红茶和普洱茶等发酵程度较高的茶，张适恒指出，这类茶含有茶氨酸能进入脑部，提高多巴胺、血清素，有助提升专注、减轻压力、容易入睡，但这类发酵程度高的茶咖啡因也较高，因此不建议睡前喝茶，需要茶氨酸也有单独营养品可补充。