怕农药残留？ 茶叶「第一泡要倒掉」的真相其实是...
春节刚过，想必很多人过年常会送给长辈高级茶叶作为伴手礼，而长辈也会不吝啬请您坐下来，好好喝杯茶。你是否也发现到长辈都会将「第一泡」茶汤倒掉？第一泡茶是否真的有农药残留？
先告诉你，完全不是农药残留的问题！为何不是农药残留的问题？难道又是护航者吗？让我们先从用于茶叶栽种的「系统性农药」及「接触性农药」说起。
所谓系统性农简单的说，就是偏属于「水溶性」农药，透过植物自行吸收水分，让农药全面、均匀分布至植物体中。很万幸的，现今世界大面积种茶的国家，渐渐地不使用系统性的农药，台湾使用系统性农药也十分鲜少。
再者，依照茶叶泡制过程，至少是稀释了50～100倍，只要茶叶的农药残留符合法规标准，就算所有水溶性农药都会溶出在茶汤中，也不致有健康疑虑，而且真要喝茶喝到超过农药残留标准的量，恐怕是要喝下好几十公升的茶汤，在农药中毒之前早就已经饮水过量引起水中毒了。
再来讨论「接触型农药」，属脂溶性药剂，也就是水不易冲走、溶出的药剂类型。使用此类型农药，会同时添加界面活性剂帮助农药使其溶于水方便喷洒作业，但喷洒到植物上之后，前述两者会先降解，让农药沾附在茶叶上，才不会因下雨而流失，而达到病虫害防治的效果。
那为何明明留在茶叶上农药却不会被我们喝下肚呢？因为接触型农药的「脂溶性」特点，让农药极度倾向留在茶叶上，而非在茶汤中，因此除非直接去吃茶叶(茶粉、抹茶粉等)，不然农药极难从茶叶表面溶出至茶汤中。
既然第一泡茶是否饮用与会不会喝下农药并无直接关系，那泡茶到底要不要把「第一泡茶」倒掉呢？若从茶叶制程讨论，在制造发酵茶的的日光萎凋过程时，许多传统茶农经常是裸上身、赤足的状态下进行作业，且在散茶包装前可能会短时间暴露在空气中，难免会有尘埃、环境污染物，虽这些可能的污染若有似无，但部分污染物无法在高温烘干的制程中被分解（例如无机灰分，裂解温度高的有机物）。
上述的因素虽存在，但对健康的影响却是微乎其微。回过头来，将第一泡茶倒弃不饮用，单纯出自泡茶者对品茶者的礼遇，就茶汤品质或是食品安全而言，并没有科学依据。
若从茶叶浸泡过程讨论，预先用热水短时间（30秒以内）冲洗，其实有助于茶叶的舒展，但对于品质优良的茶叶，将第一泡无故倒掉着实非常可惜，不论是红茶、乌龙茶或是绿茶，第一泡通常具有最高的香气及营养成分，第二、三泡虽更能够充分展现茶叶的精华本质，让茶叶风味较深层的表现，但却没有第一泡香气馥郁，营养丰富。故部分嗜茶如命的茶友，会将第一泡结合第二、三泡共同享用。
故总体结论，不建议将第一泡茶倒掉，以免在无科学根据的情形下，浪费了美味的第一泡茶，也辜负了茶农辛苦制作的好茶。
你应该要知道的食事第一泡茶是否饮用与会不会喝下农药并无直接关系。散茶包装前可能会暴露在空气中的时间，难免会有尘埃，且预先用冲洗有助于茶叶的舒展，更能够展现茶叶的精华本质。
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