春节必备菜单　「火锅」这样吃才能减少油脂摄取！

▲台中慈济医院营养师推健康火锅食材。（图／台中慈济医院提供） 记者赵于婷／台北报导热腾腾火锅是不少家庭春节必备菜单，对此，台中慈济医院营养师李咏妍指出，选用当季蔬菜更能减少油脂摄取，汤底应少用酸菜、泡菜、高汤块，可以换成当季蔬菜大白菜、高丽菜、玉米、芋头、地瓜、菱角仁、番茄，这些蔬菜天然美味，甜度并不输酸菜或泡菜，而且会越煮越甘甜。火锅食材琳琅满目，有的使用半成品酸菜、泡菜口味汤底增添风味。但李咏妍认为，部份食材并不适合多吃，应该慎选食材，药膳口味可加入枸杞、红枣、当归等中药材，番茄锅可加番茄或南瓜，茄红素、维生素Ａ含量较高，李咏妍也建议「先过油一下」，脂溶性维生素比较容易释放出来。▲番茄锅可加番茄或南瓜，茄红素、维生素Ａ含量较高。（图／台中慈济医院提供）李咏妍指出，火锅食材要减少加工火锅料与高胆固醇食物，搭配当季蔬菜外，像挑选低脂肪和低胆固醇的豆腐，选择纤维含量较多的地瓜、芋头、南瓜等，增加饱足感。一般沙茶酱、辣椒酱钠含量偏高，建议自制蒜泥薄盐酱油、芹菜白萝卜沾酱或白醋葱花沾酱，可以降低火锅沾料油脂。另外，李咏妍也建议高血压病人可吃大白菜等热量低又可增加饱足感食物；高血脂病人沾料建议用蒜、姜、香菜等低油佐料，减少油份摄取；高血糖病人先吃一碗新鲜蔬菜，丰富纤维与低热量有助血糖控制，也容易有饱足感，才不会吃过量，饮料可用无糖茶类、白开水或低热量汽水替代果汁和汽水。▲选用当季蔬菜更能减少油脂摄取。（图／台中慈济医院提供）