童年最爱大解密！ 为什么「跳跳糖」能在嘴里跳舞？
▲解密童年的最爱！为什么「跳跳糖」能在嘴里跳舞？（图／食力提供，下同）
跳跳糖一定是许多人童年的回忆糖果之一，但你可知道跳跳糖是怎么造成这种「跳跳」的刺激感呢？这篇文章将会简单介绍跳跳糖的基本制程，告诉你跳跳糖的奥秘所在！
跳跳糖是怎么制作的呢？基本上跳跳糖可用「固态的可乐」来做想像，可乐是将二氧化碳溶于液体中，而跳跳糖则是将二氧化碳「包覆」、「溶解」在固体中。当我们把跳跳糖吃到嘴里，口中的唾液接触到跳跳糖时，糖被溶化后便会快速释放出二氧化碳，造成在舌头上有如喝汽水般的刺激感受。
根据关于跳跳糖的美国专利，跳跳糖制作方法其实不会太过困难，主要透过控制温度与压力，便能将气体二氧化碳与固体糖结合。在将糖、香料、色素等原料混合均匀后，溶解在极少量也就是低于4％的水中，接着放置在密闭容器中将其加热到150度C，同时将密闭容器抽成部分真空，这时候原本加入的水也会蒸发，水含量也会更少些。
接着重头戏来了！将约41倍大气压力的高压二氧化碳打入其中，维持大约6分钟之后便进行冷却，如此细微的高压二氧化碳气泡便会包覆、溶入在糖中。最后解开高压，糖块会自然崩碎，厂商会再将这些糖块处理成更适合食用的尺寸大小。
根据跳跳糖的美国专利研究指出，包覆在跳跳糖里的二氧化碳气泡粒径，若是小于100μm的气泡并不会在嘴里产生「气爆感」，而粒径落于225～350μm之间的二氧化碳气泡，才会有最佳的气爆效果！当跳跳糖被吃进嘴里时，表面的糖被唾液溶解，二氧化碳被释放出来，就会产生的「跳跳」的独特口感。
跳跳糖并不会跳！也不会撑破胃！过去有谣言指出，跳跳糖是真的会「跳」起来可能会伤害人体，又或是谣传食用跳跳糖的同时饮用可乐会导致胃爆炸，制造跳跳糖的通用食品公司（General Foods）还花了大笔的钱澄清错误谣言。
根据测试，跳跳糖遇到水之后释放二氧化碳的力量，并无法撑起跳跳糖本身的重量，由微观下拍摄跳跳糖的实验影片可发现，其实跳跳糖顶多可以说因为释放二氧化碳而产生「自体震颤」的现象，但离要让跳跳糖「跳起来」的力量，还有一段差距。
而通用食品公司也从1979年起就公布许多声明内容，解释一包跳跳糖所含的二氧化碳气体比半罐汽水还少，绝对安全。何况跳跳糖在嘴里碰到唾液便融化，二氧化碳在口中就已经释出大半，其实会进到肠胃里的机率更低，因此担心食用跳跳糖会导致胃撑破，实在是过度担忧了。
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