用大锅翻炒十小时成糖　 高雄冬瓜茶入口回甘

记者游琁如／高雄报导、摄影台湾的传统饮料「冬瓜茶」，堪称夏日解渴的圣品之一。自日据时代开始的冬瓜茶，被老一辈人视为可解燥消肿的养生茶品，在现代人眼中，则具有消脸肿、排除多余水分的功效。在高雄盐埕区内，有间现煮自熬的冬瓜茶店，开在窄巷内，凡是经过的人，都能闻到该店老板不间断的手工搅拌冬瓜糖的芳香气息。▲高雄盐埕区内，有间现煮自熬的冬瓜茶店，走过店外都能问到一股清香。「外面卖的冬瓜糖，很多都不能喝喔。」天池冬瓜茶的老板陈嘉堂说，在超市、卖场等处卖的冬瓜糖，因为掺有人工添加物，喝起来的糖味容易腻口，非但无法传达冬瓜原本的解渴功效，反而令人喉头紧涩。也因为如此，陈嘉堂自行研发冬瓜制糖技巧，从生冬瓜加上砂糖炖炒、烧熬、去渣，陈嘉堂过程中得不断翻搅大锅冬瓜糖，直至结晶成块，可供熬煮的冬瓜糖才方能售出。▲店内各种茶品，都是老板陈嘉堂一手调制。▲翻炒过结成糖块的冬瓜糖。 ▲天池冬瓜茶的冬瓜茶品尝起来有股清香，入口还会回甘。有别于坊间的冬瓜砖，天池冬瓜茶的冬瓜茶不仅甜而不腻口，茶汤内还含有淡淡清甜香气，入口先感滑润，随后回甘香气自喉间涌出，和一般的甜腻感完全不同。「我们真的是认真的在熬一锅冬瓜糖，才能有这种味道。」陈嘉堂说，熬煮冬瓜糖的过程虽然费时耗力，但糖慢慢产出的过程传出的香气，令人光是闻便能感到安心。除了招牌冬瓜茶外，陈嘉堂也推荐店内的红茶加牛奶。使用优质茶叶加上自制糖蜜，小小杯奶茶竟传出茶的浅涩味、糖蜜清甜和浓郁奶香气，三者搭配互增其味，也叫人惊艳。▲除了招牌冬瓜茶外，还有红茶、绿茶、奶茶等多种选项。天池冬瓜茶地址：高雄市盐埕区新乐街113号电话：(07)551-7165