宅．家．吃．好．料－高雄「锅王」 冬乡小厨辽宁锅 全台吃得到

〈台湾带皮五花猪〉口感Q弹不软烂。图／冬乡小厨

高雄〈冬乡小厨〉三代经营者白宇皓（右二）与其团队。图／冬乡小厨

疫情升温，许多人不想外食，在高雄「大港吃锅」比赛夺冠的〈冬乡小厨〉，推出〈经典赏味外带组〉抢进居家宅食市场。图／冬乡小厨

〈冰糖酱鸭〉颇负盛名，购买「经典赏味外带组」时也可订一套，让餐桌更丰富。图／冬乡小厨

只要提早预订也可以自取或冷冻宅配〈东北酱肘子〉等私房菜到家品尝。图／冬乡小厨

〈辽宁锅〉与传统东北〈酸菜白肉锅〉最大的不同处是锅内加了螃蟹、干贝、虾米、紫菜等海味增鲜。图／冬乡小厨

〈综合丸子拼盘〉颇受食客喜欢。图／冬乡小厨

冬乡小厨

本土疫情升温，确诊者增加，外食消费者锐减，再怎么有名的名店都难逃这一波疫情冲击，必须靠外卖与外送「贴补内用」。2021年在高雄市府举办的「大港吃锅」评比中得到「共锅组」冠军，而被称为高雄「锅王」的〈冬乡小厨〉，因应这波宅食趋势亦宣布推出每组1,999元、可供二至三人共享的「经典赏味外带组」，内容包含有正宗东北酸白菜锅锅底、〈台湾带皮五花猪〉、〈综合丸子拼盘〉，透过冷冻宅配服务，全台让民众都可在家吃到「大港锅王」的〈酸菜白肉锅〉滋味。

高雄〈冬乡小厨〉于1999年创立，主力商品〈酸菜白肉锅〉作法源于祖籍辽宁的白家老奶奶家乡味，菜单上有〈冰糖酱鸭〉、〈东北酱牛肉〉、〈东北酱肘子〉与〈红露醉鸡〉等北方家常菜和眷村菜。

台湾人爱吃火锅，到哪都吃得到火锅，到哪也都吃得到〈酸菜白肉锅〉，〈冬乡小厨〉能在竞争激烈市场中崛起并成为名店、「锅王」，不仅是该店按正统作法腌渍酸白菜，以及「嗑火锅还能顺便尝北方菜或眷村菜」。

三代经营者白宇皓以产品创新和服务创新思维，在锅底汤头内加了活海鲜增加鲜甜度，且以「类私厨」方式采预约制优化并升级客人体验，使得〈冬乡小厨〉知名度不断上升，并得到「锅王」美誉，荣耀了家族事业品牌。

〈冬乡小厨〉的〈酸菜白肉锅〉的酸白菜，做法与配方源自老家在辽宁省辽阳县的白家奶奶，足重4台斤的山东大白菜，经风干、汆烫、泡冷水放凉等步骤，再于缸中加盐、老卤汁并以重石压缸发酵而成，酸韵天然、温和香醇，看老天脸色，发酵时间自七天至14天不等，吃的不仅是「手做的味道」，也是「时间的味道」。

但，市场凡是标榜供应传统〈酸菜白肉锅〉的火锅店，所用的酸白菜多数也是按此工序制程制作。〈冬乡小厨〉的锅底汤头多了一点层次，「美味密码」是除了酸白菜之外，白奶奶还会加点腌香菜和腌韭菜，白宇皓透露，爸爸传艺时忘了告诉他，倒是姑姑提点了这家传食谱配方。

为提升火锅风味并与市场同业区隔，白宇皓又把家族啖锅时的吃法研究开发出「新版酸菜白肉锅」，并取名〈辽宁锅〉列入菜单。

白宇皓说，小时候白家人聚餐吃〈酸菜白肉火锅〉时，还会另外加入螃蟹、干贝、虾米、紫菜等海味增鲜。海鲜、海鲜，海产的味道就是鲜，所以〈辽宁锅〉推出后吸引不少好奇食饕与吃货尝鲜，带动业绩成长。

「我只选重1斤重、蟹黄丰美、肉质清甜的沙公或沙母入锅」，白宇皓说，以前家里吃锅时用的多是冷冻红𫊻，但到了〈冬乡小厨〉后他全改用活蟹。有了活海鲜助攻，这〈辽宁锅〉要不好吃都难。

〈冬乡小厨〉除锅底汤头好味道，使用的肉品、丸饺、蔬菜等涮料也不马虎，白宇皓以「选物」的精神花了时间去找优质好料，诸如屏东饲养的极品台湾松阪猪、龙胆石斑，云林海水养殖的SPA大文蛤、饱含旨味的黑美人菇、甜似水果的白龙王水果玉米等，都是品质很好的涮料。

〈冬乡小厨〉曾开分店，但开在百货商场内的门店不敌疫情强袭，开幕不久就结束营业。如今在高雄市鼓山区西藏街本店成了「只此一家」。原本，西藏街的二个楼面都设有座位区，但为更专注提供客人更好的服务，白宇皓决定将餐厅改为全预约制，更把一楼座位区撤了，二楼只留四张桌子，每个餐期最多只接15位客人，这感觉有点像近年流行的「私厨」，而且除火锅外，菜单上还有北方菜与眷村菜，吸引了「想要好好吃火锅」的消费者上门。

除在「大港吃锅」得到冠军，〈冬乡小厨〉还曾得过「2019高雄眷村美食大赛」的「特色滋味奖」，以及「2020高雄100百选美馔老味店家奖」。如今疫情再起，〈冬乡小厨〉推出每套1,999元、可供二至三人在家享用的「经典赏味外带组」，冷冻宅配建议三至五日前预定，运费250元，反而使各地民众都可透过宅配，尝尝「传说中的高雄锅王」风味了。