每餐只接4桌客 高雄锅王「冬乡小厨」专攻外卖 澎湃好料开箱

冬乡小厨「经典赏味外带组」1999元，内含招牌酸白菜锅底，精选白肉、丸饺类等火锅料，和费时耗工制作的红酒醉鸡。（冬乡小厨提供）

冬乡小厨辽宁酸菜白肉锅。（冬乡小厨提供）

想吃冬乡小厨可得先预约，服务人员将采桌边服务。（冬乡小厨提供）

台湾人爱吃火锅，火锅选择琳瑯满目，高雄市政府去年底也举办名为「大港吃锅」的全民火锅运动，除网路票选高雄必吃锅物，还邀集美食家亲临评鉴，就餐点风味、食材品质、酱料特色与在地风情等项目选出整体表现最佳的「大港锅王」。创于1999年的冬乡小厨以东北酸菜锅专家之姿技压群雄，荣获共锅组冠军，表现更胜五星饭店。疫情持续升温，业者推出「经典赏味外带组」，一组1999元，内容含主厨私房红酒醉鸡、正宗东北酸白菜锅锅底、台湾带皮五花猪、自制综合丸与综合饺类。

锅王光环背后，藏着主厨老板白宇皓的人生曲折，自小念体育班的他立志当羽球国手，但一场车祸让他膝盖严重受伤、国手梦断。当时经营冬乡小厨的父亲将白宇皓带在身边就近照顾，眼见父亲工作辛苦，让他想康复后留下来帮忙却遭反对，「我爸觉得做吃的生意太辛苦，想让我知难而退，所以一开始就叫我去做捆蹄膀、搬石头腌白菜等粗重活。」

但白宇皓不怕苦，花了3年时间掌握家传白菜酸的腌制要诀，连酱鸭、酱肘子等功夫菜也完全上手。最后父亲终于肯定他的决心，安然交棒退休。2012年，冬乡小厨从中华路迁移到西藏街现址，餐厅环境大幅改善。

冬乡小厨酸白菜做法承自辽宁省辽阳县长大的白家奶奶，足重4斤的山东大白菜，经风干、汆烫、泡冷水等步骤，放入缸中加盐、老卤汁以重石压渍发酵而成，酸韵天然、温和香醇。为求市场区隔，白宇皓又在菜单中新增家族独特的火锅吃法，定名「辽宁锅」。他说：「奶奶故乡靠海，小时候我们家吃酸菜白肉火锅总会加入螃蟹、干贝、虾米、紫菜等海味增鲜。」即便高成本反映在售价上，鲜醇酸香的风味依旧成为行家首选。

2021年新冠肺炎疫情让许多餐饮业者面临危机，白宇皓也不例外，开幕未久的冬乡小厨草衙店因卖场关闭而黯然歇业，尽管惨赔数百万元他仍力图振作，退回西藏路本店一边与妻子开发团购商品争取现金收入，一边为解封重新开业做整备。几经思考，白宇皓决定将餐厅改为全预约制，「我撤掉一楼座位区、二楼只留四张桌子，每个餐期最多只接15位客人，让同仁有更多余裕款待宾客。」

2021年11月冬乡小厨终于重启营业，赶搭上高雄市府「大港吃锅」的征选列车，一路相挺的熟客都明白其能抡元夺魁并非幸运，而是主厨老板白宇皓沈浸酸菜火锅20年、不断自我挑战的成果。冬乡小厨地址：高雄市鼓山区西藏街177号 (07)521-0363 周二休采预约制，用餐请提前预订：第一轮 11：00～12：50、第二轮 13：00～14：50、第三轮 17：30～19：20、第四轮 19：30～21：20。冷冻宅配建议3至5日前预定，运费250元限台湾本岛。