独》日料吃到饱 远东信义A13澎湃开卖

飨宾集团创〈旭集 和食集锦〉日料BUFFET品牌，以「一区一名店」概念设计9大餐区。（图／姚舜）

在〈旭集〉9大餐区取食，宛如置身日本美食一条街，有一种「穿街走巷」的乐趣。（图／姚舜）

〈旭集〉日料自助餐厅的菜式几乎全数在客人面前现场烹调料理，包括〈蛤蜊吸物〉、〈鲑鱼石狩锅〉都不例外。（图／姚舜）

台北信义区再增重量级和食日料吃到饱的BUFFET自助餐厅，非常擅长经营自助百汇自助餐厅的飨宾餐饮集团继〈飨食天堂〉与〈飨飨〉自助餐厅之后，再创和食日料BUFFET品牌〈旭集 和食集锦〉抢吃到饱商机，开在台北信义区〈远东信义A13〉9楼的新餐厅并自即日起试营运，预计于12月31日正式开幕，这是飨宾餐饮旗下第7个餐饮品牌，也是第4个BUFFET品牌，更是集团第40家门市，飨宾总经理陈毅航表示，此象征集团进入新的里程碑。

〈旭集〉的日式烧烤不是用瓦斯或电，而是用明火炭烤，这点一般BUFFET自助餐厅做不到。（图／姚舜）

〈旭集〉标榜不只让客人吃到饱，更要「吃到宝」，所以取餐台上有许多高成本食材，图为法国的蛾螺。（图／姚舜）

〈旭集〉不用粉调制芥末酱，而是以整支山葵现磨现制。（图／姚舜）

〈旭集〉取餐台上的食物菜式，都以个人化分量呈盘，保持了菜式的完整度并能兼顾卫生与美观。（图／姚舜）

〈旭集〉很强调「互动性」，在取餐台前厨师会和客人互动说明菜式。（图／姚舜）

〈旭集〉的烤香鱼是用炭火烤制，形色味完全不逊于独立经营的日料餐厅。（图／姚舜）

一般自助餐厅不易尝到〈炭烤牛舌〉，〈旭集〉不但到吃得到，且烤功可与烧烤名店pk。（图／姚舜）

〈和牛蒲叶烧〉在〈旭集〉取餐台上可以自由取食无限享用。（图／姚舜）

白鳗的价格一直在涨，在〈旭集〉却可以〈鳗鱼饭〉吃到饱。（图／姚舜）

在〈旭集〉可以尝到厨师现做的各式握寿司。（图／姚舜）

〈旭集〉的握寿司选择多样，其中炙烧松叶蟹、炙烧天使红虾、炙烧和牛、炙烧鲽鱼鳍边肉握寿司不容错过。（图／姚舜）

〈旭集〉甜点区除各式西餐，更有形色抢眼的和果子，非常吸引人。（图／姚舜）

〈旭集〉的甜点种类多样纷陈，图为〈黑糖馒头〉与〈铜锣烧〉。（图／姚舜）

〈旭集〉的用餐区分不同装潢设计，可满足不同客层需求。（图／姚舜）

〈旭集〉日料BUFFET餐厅的装潢设计与装置不俗，展现一股名店气韵。（图／姚舜）

飨宾旗下〈飨食天堂〉、〈飨飨〉与〈旭集和食集锦〉，已陆续插旗台北信义区的ATT 4 FUN、微风信义，以及远东信义A13，3家自助餐厅加总坪数超过千坪，每个餐期可接待客人超过900位，此不独显示了飨宾餐饮经营BUFFET自助餐厅的实力备受百货公司肯定，预料也将使信义区内设有自助餐厅的观光饭店备感竞争压力。

陈毅航说，飨宾创〈旭集 和食集锦〉并「不是再开一家BUFFET餐厅」，而是希望「以BUFFET的经营型态切入日本料理市场」，提供食客有别传统和食日料体验。陈毅航并表示，国人对日本料理情有独衷，而飨宾从经营〈飨飨〉的成功经验中察觉，高品质的自助餐在市场上仍有成长空间，因此决定以日本料理为主题再创全新BUFFET品牌，并延续〈飨飨〉的定位，争取中高端食客认同。

斥资1.4亿元打造的〈旭集 和食集锦〉，占地350坪、规画有288个客席座位，并设计有9个 餐区，并以「一区一名店」的概念舖陈。「旭」字是「九」＋「日」，餐厅取名为「旭集」，就是指9个日料餐区的集合。

因为面积「辽阔、加上建筑物本身关系延长了动线，所以〈旭集〉的设计师这回除以圭藻土墙、竹编、实木、花窗等和风元素营造日本风情，更以「街道」概道设计舖陈取餐区和动线，食客在餐厅内取餐，除了面对食材与菜式的「丰盛感」，厨师现场烹调的「临场感」与向客人亲切解说的「互动感」，还有一种「穿街走巷」的「游逛感」，传递了享受自助餐的新体验，颇有几分「走马看花」的观光乐趣。

〈旭集 〉的9大餐区是按日本料理烹调料理的方式规画分区，包括：「丽酌」（Sake Bar)、「生盛」（现点生鱼片）、「巧鮨」（怀石小点、现作握寿司）、「澄甘」（甜点区）、「酝炙」（烧烤区）、「和扬」（炸物）、「旨烧」（铁板区）、「汁煮」（锅物），以及「旬炊」（蒸物）等。

「日本料理餐厅作么作，旭集就怎么作」，这是〈旭集〉非常想要告诉客人的重点。这样的理念可以从一些小地方与细节看出飨宾「志在千里」的用心与企图。

就以芥末酱为例，坊间不少日料店为了省成本，多用芥末粉取代山葵供客人取用，在〈旭集〉则是直接将整支山葵放在客人面前由厨师现磨，眼见为真、完全假不了。

「现做」，是当代BUFFET自助餐厅的「标配」，只是有些业者是「在后场厨房做」，而〈旭集〉的蒸、煮、炒、炸、烤，全部都是「赤裸裸、活生生」的在客人面前完成，连烤物都是用炭火炙烤而非瓦斯或电。这些细节，听起来容易，殊不知除要投资器材设备、考虑到消防安全外，厨艺人员「若无三两三」，也无法克竟全功，在客人面前自信展演。

〈低温玫瑰鸭胸佐澄醋〉、〈海鲜琥珀球〉、〈炙烧鲑鱼肚〉、现握的〈炙烧长鳍鲔鱼握寿司〉、〈炙烧松叶蟹握寿司〉、〈炙烧和牛握寿司〉、〈炙烧鲽鱼鳍边肉握寿司〉、〈明太子手羽先〉、〈炭烤牛舌〉、〈烤鳗鱼饭〉假日晚餐限定)、〈千层猪排〉、〈和牛可乐饼〉、〈花枝紫苏云丹扬〉、〈炸生蚝〉、〈蛤蜊吸物〉、〈鲑鱼石狩锅〉、〈柴鱼汤海鲜泡饭〉，还有〈白虾釜饭〉、〈鲍鱼土瓶蒸〉，以及好吃好看的和洋果子，〈旭集〉切入「美食一级战区」台北信义区有备而来，不只让客人吃到饱，更标榜让食家饕客「吃好吃巧吃到宝」。