独家》「加」料吃到饱 文华东方Buffet「枫」富开卖

加拿大牛吃的饲料配方中70％是大麦与小麦，只有30％是玉米，所以牛肉的油脂没有美牛那么多，口感与美牛不太一样。（图／姚舜）

为让嗜肉老饕尝新试奇，台北文华东方酒店自助餐厅〈文华Cafe'〉推出「加拿大美食节」，以加拿大「Northern Gold枫红金钻」牛肉推出现切炉烤牛排。（图／姚舜）

文华东方酒店〈文华Cafe'〉举办〈加拿大美食节〉，可以喝到用加拿大花旗参炖制的鸡汤。（图／姚舜）

随着市场新秀日增，观光饭店吃到饱Buffet餐厅竞争愈来愈激烈，台北文华东方酒店馆内〈文华Cafe〉餐厅为维持高档Buffet形象让提食饕与吃货尝新试奇，携手加拿大驻台北贸易办事处与加拿大航空公司自即日起至11月1日推出「全民『枫』食尚」～加拿大美食节」，主厨冯俊杰率厨艺团队发挥巧思创意以加拿大牛肉、鸭肝、花旗参、鸭胸和枫糖等加拿大食材入馔，烹调料理出一系列菜式，让食饕与吃货吃饱吃好兼吃巧，其中首次被引进台湾的加拿大Top AAA「Northern Gold枫红金钻」冷藏牛肉，更是此次美食节中的娇客，牛肉控可以比较其和美国牛、澳洲牛或日本和牛的差异。

文华东方酒店〈文华Cafe'〉举办〈加拿大美食节〉，现煎料理区有〈香煎加拿大鸭肝〉。（图／姚舜）

文华东方酒店〈文华Cafe'〉举办〈加拿大美食节〉，周末晚餐时段可以加价享用以加拿大菲力搭配鸭肝作的〈罗西尼牛排〉。（图／姚舜）

加拿大和美国虽为兄弟之邦，但养牛饲料配方与牛肉分级制度却不一样，所以美加两国产的牛肉风味与口感也不同。美牛以玉米为主要饲料，加拿大牛的饲料配方中则70％是大麦与小麦，另外30％才是玉米，所以加拿大牛肉的油脂不像美牛那么多。虽然，脂肪是牛肉香气来源，但油脂多，身体负担亦重，加拿大牛肉就以「比较健康」切入市场，争取嗜肉老饕认同。

美牛分级是按：Prime、Choice、Select等共分10个等级，加拿大牛肉分级由高至低区分为Prime、AAA、AA以及A等级，屠体要被赋予这些分级，首先必须先经过低温冷却，再由拥有加拿大牛肉分级局(CBGA)证照以及通过加拿大食品检验局(CFIA)考核的评级员进行严格详细的评鉴。评鉴的范围包括大理石花纹、成熟度、肌肉色泽、脂肪色泽、肌肉发达度及肌肉结实度等方面来评定。

加拿大肉协标榜，加拿大牛的分级评制较美牛更严格，像是必须是2至3岁的年轻牛只，因年轻牛只肉质较为细致软嫩，不能有深红色血块沉淀在肌肉中，不可带有黄色脂肪等，透过严苛的评鉴标准层层把关以确保加拿大牛肉的高品质和稳定性。

〈香煎鲑鱼搭莳萝白酱〉的鲑鱼来自加拿大，〈文华Cafe'〉主厨冯俊杰用鲑鱼卵增色提鲜。（图／姚舜）

文华东方酒店〈文华Cafe'〉举办〈加拿大美食节〉，食客可以尝到用加拿大龙虾入馔的〈港式XO酱龙虾〉，主厨并将虾肉去壳呈盘，方便客人享用。（图／姚舜）

中式口味的〈黑椒牛小排〉，是用加拿大牛小排先腌渍后，再拍薄粉用高温油泡熟，再用黑胡椒酱拌炒。（图／姚舜）

〈文华Cafe〉在加拿大美食节中采用的「Northern Gold枫红金钻」牛肉，是世界前三大肉品公司JBS加拿大旗下的顶级牛肉品牌，标榜采天然放牧法，让经配种的纯正种牛只依照季节变化，在高海拔的夏季牧场和低海拔的冬季牧场间迁徙，凉爽的气候区域让肉牛的生长环境更为舒适，同时不用生长激素和抗生素，使牛群在干净天然环境下。至于该品牌所指的「Top AAA」等级，则是在加拿大牛肉既有分级制度中切出的一个等级，意指「介于AAA和Prime之间」。

〈文华Cafe〉主厨俊杰在加拿大美食节中用到的「Northern Gold枫红金钻」牛肉都是冷藏的Top AAA等级，所用部位则包括：纽约克、肋眼、牛小排与菲力等，菜肴除包括吃到饱餐厅「永远不能没有它」的〈炉烤牛排Roast Beef〉外，还有用加拿大鸭肝与加拿大菲力牛肉作的〈罗西尼牛排〉，以及〈匈牙利牛肉汤〉、〈黑椒加拿大牛小排〉、〈加拿大牛肉沙拉〉，以及用加拿大牛小排取代猪肉炒制〈咕咾肉〉等，选择非常多样。

用加拿大牛小排取代猪肉炒制的〈咕咾肉〉，肉质柔嫩、口味酸甜交织，很开胃。（图／姚舜）

用加拿大牛肉熬煮的〈匈牙利牛肉汤〉，味道鲜浓，番茄中的自然酸度去除了油腻。（图／姚舜）

以加拿大产的野米拌制的〈野米沙拉〉，是用蜂蜜油醋提味，口感清爽。（图／姚舜）

除了以加拿大牛肉入馔，〈文华Cafe〉在加拿大美食节期间推出的加拿大风味美馔佳肴还包括：用加拿大花旗参炖出的〈花旗参虫草花鸡汤〉、用加拿大野米与台湾地瓜、老豆和奶油生菜搭配，并用蜂蜜油醋酱汁提味的〈加拿大野米温沙拉〉，用加拿大龙虾炒制的〈港式XO酱炒龙虾〉、〈加拿大鸭肝茶碗蒸〉与〈香煎加拿大鲑鱼佐奶油珍珠面〉和〈加拿大有机鸡腿卷〉等。

甜点控不能错过的还是台北文华东方酒店行政西点主厨Hin(任乐轩)设计的各式加拿大经典甜点，值得推介的有〈山核桃威士忌派〉、〈纳奈莫条〉、〈蓝莓起士蛋糕〉、〈燕麦莓果馅饼〉、〈枫树蛋糕〉和〈巨人乔斯路易蛋糕〉等，享用这些「枫叶之国」的甜点时，还可以搭配加拿大有机咖啡，整个菜单堪称「加料满满，非常枫富」。

加拿大野米的口感独特且纤维质丰富，是拌沙拉时的优质健康食材。（图／姚舜）

文华东方酒店〈文华Cafe'〉举办〈加拿大美食节〉，可以尝到用加拿大枫糖作的各式甜点。（图／姚舜）

除了丰富多样的加拿大美馔，〈文华Cafe'〉加国美食节期间仍可尝到东西方各式美食，包括米其林一星中餐厅〈雅阁〉团队设计的中式港点。（图／姚舜）