「国民蔬菜」爽脆甘甜正当时 料理做法多到让人吃上瘾
▲高丽菜营养价值高，料理做法变化多，盛产时期价格便宜亲民，可以说是餐桌上的「国民蔬菜」。（图／翻摄自《ETtoday播吧》）
不论冬令食补羊肉炉、姜母鸭，或是煮个热呼呼的小火锅，最适合配上大把高丽菜，让汤头更加鲜甜。高丽菜俗称甘蓝，天性耐冷，能栽种于冷凉环境，是冬季盛产的蔬菜，含有钾、钙、镁、磷、维生素A、C等多种营养以及丰富的膳食纤维；在烹调上，高丽菜可油炒、凉拌、煮汤或腌制，做出家常菜或创意料理，呈现多种不同风味佳肴，尤其产期价格亲民，现在吃高丽菜正当时，大口品尝香甜爽脆的季节蔬菜。
鲜绿欲滴的高丽菜，是餐桌上常见的「国民蔬菜」，一年四季都能吃到，冬季盛产的品种主要来自于平地，以彰化、云林为主产地区，产量多、品质好且价格便宜；夏季种植品种则以宜兰、台中及南投等高冷地产区为主，由于量少，价钱相对偏高一些。台湾的高丽菜品种多达10种以上，其中又以「初秋」占最大宗，而依据品种不同，也有相对合适的料理方式，吃出更有风味的佳肴。
品种：初秋起初从日本引进，现为栽种面积最大的品种，市占率达70%之多；其叶脉纹路细，口感滋味较脆甜，适合凉拌、腌制、热炒。
品种：228又俗称「金叶仔」，生长耐热、耐虫，可种植于夏季平地，纤维质地较粗，适合卤制、炖煮、焗烤。
品种：台中一号具有耐热特性，是夏季南部产区常见栽培的品种之一，特征是叶片大、味道脆甜，口感类似「初秋」，适合用做关东煮菜卷、摆盘类料理。
品种：雪翠秋冬平地盛产，外型长的圆满、尖挺，纤维细致，清脆爽口，适合制作沙拉、大蒜清炒。
认识不同高丽菜品种特色后，下次到市场采买，除了可以好好挑选一番，到餐厅点上一盘炒高丽菜时，也可以知道吃的是哪一种。此外，若是想自己动手做，万能的高丽菜既可简单烹调，也能发挥创意巧思展现多种吃法，像是中式的XO酱炒高丽、宫保樱花虾炒高丽菜、养生珍菇高丽菜煲、高丽菜海鲜卷、高丽菜饭、高丽菜封，韩式的高丽菜煎饼、黄金泡菜，西式的义式高丽菜烤饺子、奶油培根焗烤高丽菜、高丽菜芥末籽沙拉等，做法变化多元，怎么吃都不会腻。
▲烹饪高丽菜的做法，常见以中式料理制作，不过只要展现一下创意，高丽菜也很适合做成西式料理。（图／翻摄自《ETtoday播吧》）
迎接农历年节到来，想准备一道讨吉利料理的话，绝掉不能漏掉象征「元宝」的水饺。农委会农粮署辅导西螺镇农会家政班妈妈特别分享教作「五行开运高丽菜水饺」，选用在地特色食材，以原味、菠菜、黑豆、红曲及南瓜，特制白、绿、黑、红、黄5种颜色水饺皮，分别象征金、木、水、火、土，再包入当季高丽菜和绞肉等馅料即可轻松完成，不只吃了开运，还能均衡营养吃出健康。
▲年节应景做「五行开运高丽菜水饺」，把高丽菜包入水饺馅料中，不但可吃到当季蔬菜的鲜甜，由于水饺象征元宝，在过年时享用，特别感到吉利又喜气。（图／记者华少甫摄）
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