吃得到蔬菜鲜甜滋味！翻转你对无蛋奶的素食料理的印象
文、图／米儿
当「外食」成为必要之恶，要怎么让自己吃得健康，又能兼顾口腹之欲的满足，成为许多外食族愈来愈重视的课题！所以近几年，许多强调健康、裸食的餐饮模式随之兴起，但一打上这样的旗帜，却也往往跟「昂贵」画上等号。
前阵子在媒体界前辈虞大哥介绍下，来到位于国泰医院旁的VegeTable蔬桌餐厅，这家强调无蛋奶的蔬食餐厅，价格还算亲民，但却从空间到食材、用料、口味都有一定的讲究，原来是因为本身从事酒类销售行业多年的老板之一Chris，本身就因为患有乳糖不耐症，再加上和团队一起在日本京都接触到无蛋奶却很美味的蔬食，决定把这样的饮食概念引进台湾，造福更多想要吃得健康，却不想放弃美味的族群。
因为从事酒商多年，Chris本身对吃也相当讲究，当他要把「无蛋奶蔬食」的想法导入餐厅时，就遭遇了不少困难！因为自己不会做菜，和师傅沟通时才发现，原来少了蛋、奶，有很多菜是做不出来的！为此，Chris和厨房团队不仅远赴日本取经，更多次尝试失败，终于订出现在的菜单，不仅不含蛋奶，而且所有的餐点也完全不使用味精、化学调味料或任何添加物，所以像是高汤一定是用日本昆布熬煮出来、而常用的酱油也是自家少量酿造的无防腐剂天然产品，以求符合裸食、延寿食食法的精神，并融入日本精进料理的概念，尽量保持食材本身的鲜味，不过度烹调，并且少油少盐，借由蔬果本身的鲜甜，来表现菜肴的美好滋味。
米儿很喜欢VegeTable蔬桌以纯白色为主的空间设计，明亮中带着小清新的风格，有着日本森林系女孩的那种氛围，原来是特别聘请日本一级建筑士Oikawa以「都市型绿色生活」为概念，打造一个像是「家」的空间：采用漂流木做成的门把，让人触摸时感到温润暖心，而室内最吸睛的，就是二张由寮国香杉做的长桌，是个很适合亲友分享聚餐的地方。
错落其间的绿色植物，与墙面上很有温度的粉笔彩绘，是设计师Oikawa花了六小时手绘而成，让整个空间感觉到温馨，不同型式的座椅规划，有适合用餐的西班牙椅，也有舒服放松的花园沙发区，每个人都可以找到自己喜欢的角落，享用美味的蔬食餐点。
以手撕生菜加红藜麦、初榨橄榄油、苹果醋、芥末籽、松子、核桃碎混合在一起，食材多样，口感令人满足。
使用三种不同菇类搭配自制风干番茄干做的蕈菇风干番茄义大利面，清爽的口感，让人忍不住一口接一口。
直接将整条茄子炸过后再淋上特调肉味噌，大豆香混和山椒麻辣肉味噌的香气，让人食指大动。
豆乳白锅，330大洋。
相当清爽的汤底，日式风味的豆浆汤底，让蔬菜的口感变得温润，如果不沾胡麻酱吃会觉得有点淡。
炉烤洋芋加樱桃番茄，200大洋。
烤得松软的洋芋，因为加了香料，所以吃起来非常够味，带皮的做法能吃到更多营养，搭配微酸的蕃茄，相当开胃。
以南瓜、姜、昆布、红萝卜为基底的浓郁汤底，加上的奶泡是自制豆乳做的，附上黑橄榄老面面包，如太阳般让人感到温暖。
看起来像披萨的薄饼，舖上番茄酱、赤味噌、朝天椒等调酱汁后搭配菇类和芝麻叶，相当够味。
甜南瓜野蔬炖饭，360大洋。
使用义大利米，以洋葱风味油炒香以清酒和昆布高汤为南瓜提味，搭配以百里香风味油煎过的蔬菜、菇类，视觉与味觉都很享受。
盐曲纸包菇，250大洋。
把杏鲍菇、巴西蘑菇、金针菇、鸿喜菇等菇类加上初榨橄榄油、盐曲、胡椒包起来烤，咸鲜脆嫩。
自制绿色耳型面是用菠菜汁染色，搭配炉烤番茄及菠菜酱汁，并加上山药泥，滑嫩中带着Ｑ弹。
蔬桌的甜点柜里所有的甜点都不加蛋奶制作，却不减美味，所以很多人也喜欢来这里喝下午茶，享受无负担的甜点。
空间由日本一级建筑士Oikawa以「都市型绿色生活」为概念打造而成，每个角落有不同的风情，在这里用餐非常自在。VegeTable蔬桌地址：台北市仁爱路4段266巷8弄2号电话：(02)2755-5080营业时间：11:00~22:00 (14:00~17:00为下午茶)
"本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。