台中干式熟成牛排馆！招牌「凝香」佐黑蒜头的梦幻滋味
文、图／米儿
还记得那年，台中日月千禧酒店开幕时，曾因为一行人对当时价格非常｢高贵｣的极炙牛排馆很有兴趣，所以和几个好朋友一起到日月千禧酒店24楼的极炙牛排馆用过餐，不过，翻开菜单后惊人的售价，再加上当时阿逗仔主厨的坚持，说真的米儿当时对极炙的第一印象并不太好，所以这么久以来不曾再来过。
没想到过了二年，日月千禧酒店的经营权转换（不知道这样写对不对，总之就是大股东换人啰！），而整个饭店也有了不一样的变化。之前和胡姐一起下台中时，曾经下榻日月千禧，发现他们的住房品质其实挺不错，服务人员也都十分有礼貌，当时就想着有机会再去极炙用一次餐（因为日月千禧的餐厅主要只有牛排馆和自助餐，而米儿不爱自助餐）。这次在台中美食大腕玉如姐的安排下，和大帅到台中玩时，就安排了一餐在这里。
说真的，极炙的地理位置很不错，再加上位于高楼层，所以视野极佳，尤其是晚上在这里用餐特别舒适，可惜米儿用餐这天整个餐厅被包下来做活动，所以我和大帅只好去坐包厢啰！虽然没有风景可以看，但是米儿发现，这里的服务人员真是一级棒，不仅讲解清楚，态度也很客气，让我想要给她大大一个赞！
现在极炙的主厨虽然是台湾人，但因为曾待过国内几家著名的五星级饭店，跟过米儿很欣赏的外藉主厨习艺，所以菜单和菜色的呈现方式和刚开幕时大异其趣，最重要的是｢价格变便宜了｣，主要走的是套餐型式，也不再强调自己做干式熟成牛排了（干式熟成牛排若做得不好，很容易变成臭牛排的啊～～没有十足的把握，还是不要浪费粮食吧.........）
不过主打商品仍然是干式熟成牛肉做的｢凝香牛排｣与现捞生猛活龙虾，搭配整套前菜、汤品、配菜和甜点，整个吃下来是｢非常饱｣！而米儿也发现，主厨在菜色呈现上也努力在做变化，虽然水准仍然不像台北的西餐那么好，但已值得嘉奖。唯一的小缺点是，可能台中人太爱吃干贝、海鲜吧？所以不同的菜色出现重复的食材，吃到后面有点鬼打墙的感觉，哈哈～
不过，整体来说，现在的极炙CP值还不错喔！
最近推出的｢法国五大生蚝｣顶级飨宴，只只肥美，每颗150~390大洋不等，说真的这价格真的非常划算~~这天的圆形贝隆和长形的芬蒂克雷都十分鲜美(当然米儿不敢吃生蚝啦，大帅一个人嗑了二个，说：赞！）
生蚝的菜单和搭配酒款，喜欢吃生蚝的人别错过~~
餐前面包，为了怕后面吃不下所以我完全不敢动.........
开胃小点：自制法国鸭肝冻，酒香挺浓的，搭配自制无花果酱，口感很浓滑，再吃一口烤得酥脆的布里欧面包，这个开胃小点表现还不错。
晚餐的菜单，现在都是以简单易懂的套餐为主，前菜和汤品、配菜提供不同的选项，价格还满有竞争力的。主推的主菜是凝香牛排和碳波士顿龙虾。
什锦海鲜沙拉，海鲜真的很丰富，有肥滋滋的淡菜、大干贝、鲈鱼、草虾，搭配生菜和酸香的番茄酱汁，风干番茄有画龙点睛之妙。
沙拉的新菜!北海道帆立贝与加泰隆尼亚无花果腊肠，很豪气的给了四片煎得香气四溢的大干贝，搭配咸香的无花果腊肠，海陆风味的组合，分量也很够。
主厨特别招待的CANAPE，精巧可爱，融入分子料理的手法，据说是为了之后吃到饱活动要推出的菜色，A~~这么精巧的东西拿来做吃到饱的活动，主厨真是使劲浑身解数啦~~
经典牛尾汤，上菜时底 部已经有炖得软烂的牛尾碎肉，淋上与番茄精炖的牛尾汤，整个胶质丰富，有黏嘴的感觉!
辣味海鲜风干番茄浓汤，这个汤好喝喔！浓缩了的风干番茄香气，与新鲜弹牙的海鲜真是绝配！
碳烤波士顿龙虾上桌啰！哇～好大气的一整尾活龙虾上桌，爱吃龙虾的大帅一个人嗑掉全部，居然一口都没有留给偶.........XDDD~~~
咦~黑蒜头！啊其实是主厨的巧思啦～带点酸香气的黑蒜头，用来搭配牛排还真的不赖，特别解腻！
这个凝香牛排是极炙牛排馆的招牌商品，用的是美国进口干式熟成牛排肋眼部位，去掉多余筋膜之后，把脂肪部分加上中药炼成带香气的油，抹在上盖肉和肋眼芯的部位再入烤箱烤，可能牛肉味道较浓，米儿实在吃不太出中药的香气。上盖肉的表现还不错，但肋眼芯吃到最后就有点老，可能因为脂肪去掉才烤的关系再加上温度不够高吧，但至少师傅仍然把牛排该有的粉红色肉质呈现出来，搭配黑蒜头吃起来还不俗喔！不过后来师傅说，平常搭配的还是一般的烤蒜头，也很受客人欢迎。
另外提供黑盐、盐之花和红酒盐让客人沾食。而针对喜欢吃牛排搭配淋酱的客人，极炙也推出三款酱汁，最左边是松露肉汁，中间是我比较喜欢的绿胡椒肉汁，右边则是重口味的黑胡椒肉汁。
话说这个配菜上来时我们二个已经举白旗了，多数牛排馆的配菜不会这么搞工啊～这是干贝搭配南瓜炖饭还有蔬菜，完全是热前菜的分量啊！！
风味海胆蟹肉饼还搭配了可口的洋芋泥，喔喔～～整个吃到爆肚啦～
主厨特制甜点，每天会有不同的选项，这个是大帅的，但我自己都吃不动了所以没试他的～～哈哈～
我的是融岩巧克力，尚可啰！没有特别好，但也不错吃～～
半开放式厨房可以看到拳养的活龙虾啊～～～
入口接待处！还是要称赞一下，这里的服务员真的非常周到有礼，而且解说也清楚，最重要的是一直保持笑容，让用餐的人心情也都跟着好起来了！
极炙牛排馆台中市中西区市政路77号24楼(日月千禧酒店)04-1705-6199#73200
"本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。