台湾最久 美福牛排馆推出「干式熟成100天」牛排
干式熟成后的牛排更嫩更香，所以近几年干式熟成牛排在台湾慢慢红了起来，不过，一般牛排馆常见牛排的熟成天数约在21~28天，干式熟成教父陈重光不断的钻研熟成技术，在推出55天、75天的干式熟成牛排后，也在13日正式宣布推出干式熟成100天牛排，让Fresh & Aged美福牛排馆成为台湾第一家提供干式熟成100天牛排的餐厅。▲等待100天的美味，美福牛排馆推出干式熟成100天牛排。
美福餐饮行政总主厨陈重光十多来不断的钻研牛排干式熟成技术，持续拉长熟成天数，从28天、55天到75天，现在更是推出经过100天干式熟成的牛排。陈重光说，透过温度与时间的拿捏，牛排放上100天并不会臭掉，同时还包括不同时间该放在熟成室里什么位置，在经过这样科学的控制之下，造就了一个很好的产品。▲干式熟成28天的牛肉。▲干式熟成55天的牛肉。
干式熟成100天牛排价位最低的是3200元、16盎司的纽约客牛排，最贵的是36盎司的丁骨牛排5000元。主厨陈重光很自豪的说他卖的就是熟成技术，客人可以来吃看看值不值得这个价钱。
相对于湿式熟成，很多人觉得21、28天的干式熟成牛肉味道较为浓郁，主厨陈重光说这就是属于比较野的味道，牛肉经过长达100天的熟成，味道会比较收歛、比较温驯，同时吃起来也比较甜。关于烹调，陈重光师傅以高温800度专烤牛排的烤箱烤3分钟，再回温静置后再烤，让肉汁集中不易散，以3至5分熟是最适合熟成牛排。▲干式熟成100天的牛排味道比较温驯。
另外，主厨陈重光也首度采用55天干式熟成牛肉为食材，制成「美国顶级55天干式熟成牛肉汉堡」，除了多汁的汉堡内馅之外，配料只简单用了干式熟成牛油香炒过的菠菜与微带巴沙米醋香气的炒洋葱，没有其他酱汁在里头，一样能衬托出牛肉本身的鲜甜。套餐还搭配了现炸黄金脆薯条、脆皮培根与特制香料盐渍黄瓜，每周一至周五中午限量推出，每套1500元。
Fresh & Aged美福牛排馆干式熟成100天牛排限量限时只到8月底。▲干式熟成55天牛肉制成的美国顶级55天干式熟成牛肉汉堡。
地址：台北市内湖区民善街128号2楼电话：02-2796-1566
【干式熟成100天】牛排系列价位表：纽约客牛排：16oz NT$3,200；20oz NT$3,800肋眼牛排：22oz NT$3,650；26oz NT$3,950丁骨牛排：24oz NT$4,050；36oz NT$5,000红屋牛排：36oz NT$5,000；42oz NT$5,800