驴子餐厅改头换面再出发 自种食材健康又美味
文、图／米儿
随着台湾的餐饮业愈来愈被重视，再加上对新饭店来势汹汹的竞争压力，一些老字号饭店这几年也开始积极改头换面，推出更吸引人的餐饮品牌来吸引消费者。林森北路上的华泰王子饭店，几年前也开始积极转型，除了不同的饭店品牌之外，当年开在西华饭店对面大楼的驴子餐厅，因为找来蒋友柏设计空间，在当时也引起不小的话题。
只可惜因为种种因素，驴子L’IDIOT 餐厅悄然歇业。就在大家快要遗忘L’IDIOT 这个餐饮品牌时，它却在华泰王子饭店本馆重新出发，把原有已经略显陈旧的枫丹厅改装，不仅空间更加明亮而有设计感，而且把一些旧有的空间元素与新设计融合在一起却完全不显突兀，从门口很具艺术感的驴子图腾开始，就让人感受到L’IDIOT 真的截然不同，舍弃了以往哗众取宠的五颜六色，改以大地色系呈现如家的温暖，不同区块的用餐空间，也呈现不同风貌的空间感，让人从进门开始，就开始期待接下来会吃到什么样的餐点。
有别于时下流行的多选一式套餐菜单，这回驴子大胆地全部以单点方式呈现，品项说起来不算丰富多样，一张卡纸上一目了然，从前菜、沙拉、汤品、主菜、面食、甜点饮料都有，如果吃不了那么多，大可以只点个沙拉加个汤，随心所欲随你高兴，对于常常吃得过量的现代人而言，就不必一口气把整套餐吃光。这样的菜单设计，其实很符合咱们中国人的用餐习惯，到中餐馆点个几道菜，大家一起分享，很棒！
这个我称为L’IDIOT 2.0的驴子进化版餐厅，除了空间让人耳目一新之外，最重要的还是菜色本质。厨艺总监FUDY经过这些年的沈潜研究，除了仍坚持对食材的讲究与团队创意之外，他居然花了许多心力金钱投注在阳明山上弄了个｢开心农场｣，里项种了许多有趣的食材，就提供给驴子餐厅使用，真正落实｢从产地到餐桌｣的概念，未来农场规模听说还会持续扩大，希望有朝一日可以真正在农场里用餐，吃到早上才刚从土里拔出来的新鲜蔬菜做的美味佳肴！
为了展现精选食材的好味道，厨艺总监FUDY与主厨当然也下了不少功夫，尤其是厨房设备，不仅规划了自家的干式熟成室用来熟成牛排等食材，还有自西班牙进口的国宝级烤箱JOSPER，并以美国田纳西州波本威士忌厂的白橡木桶木屑当作熏香的素材，让多数人都很爱的｢牛排｣，让自制的干式熟成牛排增添了炭火和波本威士忌的香气！
其实整餐吃下来，米儿个人最喜欢的是这里丰富多样的前菜和沙拉，主要是因为蔬菜都极新鲜，自家农场的蔬菜果然不同凡响，再搭配上地中海式的烹调手法，让口味不会太浓重，吃起来也会觉得比较没有负担！这样的分量对女生来说其实很刚好！如果想要吃丰盛一点，和朋友一起分享牛排或是这里很受欢迎的猪排，你会发现，这样单点的分享方式，绝对比吃一整套套餐来得轻松愉快！
餐前的面包是自制的，上面的甜椒来自自家农场，吃得出自然的甜美风味，不过因为食材有季节问题，所以面包上的食材会不定期更换，但绝对是独一无二，和其他餐厅吃到的面包很不一样。
农场花园沙拉，200大洋。以一盘200元的沙拉来说，这盆沙拉真的是物超所值，不仅蔬菜丰富新鲜，还吃得到自家农场种的迷你原生种茄子，经过炭烤后，柔软清甜，酱汁很简单用橄榄油醋酱提味，却很能吃出蔬菜本身的甜脆！
上方是炭烤芦笋季节时蔬沙拉，280大洋；新鲜的芦笋简单炭烤后洒上橄榄油、起司就很够味，如果想要丰盛一点可以加价点牛排或是鸡肉、炙鲔鱼等等。下方是宜兰胭脂虾与北海道干贝薄片，320大洋。以清新酸甜的柑橘酱汁引出海鲜的甜味，很爽口。
自制风干宜兰鸭胸肉冷盘，200大洋。很特别的自制风干鸭胸肉，吃起来一点也不比什么进口风干火腿逊色，带有鸭肉纤维的咬劲，咀嚼之间有鸭油和鸭皮的香气，与清甜的蜜瓜真是完美组合。
生牛肉塔塔，320大洋。这是我个人最爱的一道，选用顶级美国生牛肉制作，拌入了松露油、新鲜洋菇薄片，以及新鲜洋香菜、虾夷葱等香料，吃起来带点柑橘与松露油的渍香，抹在烤得脆脆的面包上吃，有了蛋黄润滑整个口感，让人爱不释口啊!
炒东港赤嘴蛤与自制西班牙腊肠，280大洋。这真的是一道很适合佐酒的前菜，也很适合中国人的口味，连不爱吃贝类的米儿我都爱上这道，炒法是加入大蒜、鳀鱼、松子、起司、黑橄榄、番茄一起去炒，所以酱汁重味而浓郁，把蛤肉的鲜美表现出来，而自制西班牙腊肠的咸香，又引出了海味，用面包沾着酱汁吃真的很棒!
prime顶级盖肉6盎司，980大洋。因为丁骨牛排卖完了，只好吃这俗称老饕牛排的盖肉牛排，以prime级盖肉牛排来说，这客真的很超值，因为这部位的肉质柔软自不在话下，搭配上淋了荷兰酱的烤芋头与烤洋葱，其实单点这样一客就已经很满足了。
松露枫糖猪排，580大洋。从民生东路驴子时代就很受好评的苹果猪排，在这里有了进化版，这不知道已经是几点零版本的猪排，真的和以前的版本截然不同，虽然主食材都是猪排和苹果，可是这次是用葛玛兰的猪，加上松露和枫糖酱汁，和红苹果一起慢火煎成，苹果会吸收猪的油脂，而猪肉则变得软而入味，再搭配上马铃薯泥与焦化奶油，与煎香的宜兰葱，呈现一种熟悉又清新的美味。
碳烤起司牛肉汉堡，320大洋。听说这里的汉堡很好吃！所以非要点来尝尝，很妙的是整块肉饼上覆了快要把肉盖过去的溏心荷包蛋，加上大量芝麻叶，咬起来其实有点台式汉堡的那种熟悉美味，但又多了芝麻叶的脆苦，这芝麻叶也是自家农场的，下次来我要一个人吃一个大汉堡！哈哈～
波士顿龙虾炖饭，420大洋。这道很多人都很爱的波士顿龙虾炖饭，是用虾膏熬的酱汁去炖煮的，所以风味非常浓郁，也扎实吃得到龙虾肉，算起来是很超值的一道，所以成为人气单品。
提拉米苏与咖啡冰淇淋，220大洋。这个提拉米苏可说是华泰餐饮的招牌甜点，扎扎实实用手指饼干加上马斯卡邦起司堆垒出来的塔型，搭配咖啡冰淇淋，风味浓郁软滑，吃过的都难忘。
巧克力融岩巧克力蛋糕与香草冰淇淋，260大洋。现点现做的经典融岩巧克力蛋糕，巧克力融岩的程度相当好，组织吃起来也湿润绵密，与融化了的香草冰淇淋、酸甜莓果酱汁真是绝配。
自家规划的干式熟成室里，除了牛排还有专门一个区块是在风干鸭胸和火腿！小地方的用心由此可知。
在自家熟成室里，主厨拿着自制的干式熟成丁骨，可惜这块熟成时间还不够，之前熟成好的都卖完了，所以这天米儿没尝到～
这就是西班牙国宝级烤箱Josper，前面就是美国波本威士忌的白橡木桶木屑，要切碎浸湿后放进烤箱，就会散发出带着酒香的柴烧香气，赋予牛排全新的风味！
门口很可爱的驴子，看着它不禁会芫尔一笑～
酒柜里收藏的酒以义大利酒为主，适合搭配这里的地中海佳肴。
这长长的桌子颠覆了很多餐厅的座位规划概念，但却很适合聚会和朋友共享～
我很喜欢这玻璃瓶作为灯罩的吊灯设计，很温暖的感觉～
这一区保留了枫丹厅原有的元素，是许多老客人喜欢的感觉，融入新空间后却不会觉得突兀～
驴子餐厅外面则规划成驴子烘焙坊，这里也提供了喝咖啡吃甜点的功能～
座位区旁的那座喷水池其实存在很久，现在变成了一个很美的端景～
菜单很简单，一张纸二面，想吃什么随心所欲点～
驴子L’IDIOT 台北市中山区林森北路369号1楼02-2581-8111#51106:00~10:00(早餐)11:30~17:00、17:30~23:00
本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。
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