重食健康 重口味改蒸煮炒

蒸、煮、焖、炒是比较健康的烹饪操作。图为石家庄烧卖馆的美食。（新华社资料照片）

饮食习惯与疾病地图的研究是否有代表性？福建农林大学食品科学学院教授、闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心副主任赵超说，由于样本数量大，遍布各个区域，且基于真实的点餐交易数据，涉及的饮食也以日常饮食为主，并考虑到搜索偏好与实际购买，因此，目标样本人群与目标数据提供者是高度重合的。可认为其在网路建设和线上点餐较为发达的城市地区是具有代表性的。

福建师范大学生命科学学院李达谅认为，饮食与疾病的发生密切相关，养成健康的饮食习惯才能预防身体疾病。当前，重口味已成了中国人的饮食常态。李达谅建议，日常生活中，应该培养清淡饮食习惯；赵超也建议，传统饮食多数是正常的蒸、煮、焖、炒，这些是比较健康的烹饪操作，应予以鼓励。

新加坡国立大学苏州研究院大健康食品卓越中心经理傅才力说，以烹饪马铃薯为例，炖的热量最低，每100克约58大卡，而炸的热量最高，达471大卡。同一食材的不同烹饪方式所带来的热量不同，煮、炖是更为健康的烹饪方式。

很多人一说减糖，就想着不吃含糖的食物。赵超指出，其实，减糖淀粉类食物也要控制，如米饭、面食等。因为这些淀粉类的食物在肠道也会分解为单糖、双糖。而减糖的标准就是吃进去的淀粉、糖等能量物质，要与每天消耗的能量平衡，不然能量在体内堆积就会转化成脂肪，从而增加身体代谢负担。

赵超评论说，宁光院士团队的这项研究，为中国人的膳食情况提供了重要的资料参考，为中国膳食指南提供了有效的理论依据。该研究还提示部分人群需要改变自己的饮食和烹饪方式，不能因为一些旧习惯而对某种食物上瘾。