黑轮PK！北煮汤、烘烤口感清爽 南包蛋、蔬菜偏重口味
黑轮这个料理对许多人而言一定不陌生！但南北做法却大不同，北部大多都是喜欢用汤炖煮，南部则是喜欢油炸，还会包蛋、洋葱豆薯当作馅料，比较重口味，甚至还有鳕鱼起司等不同的内馅。
隔着吧台精挑细选，许多消费者都知道黑轮这项平价小吃，但在基隆要是「黑轮」可能没人理，因为它叫「吉古拉」，也称作「竹轮」。做法就是将鲨鱼浆涂抹在这一根根的铁条上，经过烘烤再吹吹海风就可以完成。
但为什么会叫做吉古拉？其实是源自于日本的发音。但这黑轮除了有多种名字，南北做法也大不同，一位黑轮店业者曾小姐指出，「其实台北人在吃黑轮的部分，他们口感上会比较注重，(手作黑轮)不能久煮、不能浸泡。」
通常在北部黑轮都是煮汤变成关东煮，或是烘烤口感偏清爽。至于南部的旗鱼黑轮，则是会包蛋和蔬菜，像是高雄这间10几年的黑轮摊贩，老板会俐落的用刮刀把切好的蛋包进旗鱼浆里，然后再下锅油炸，直到表皮呈现金黄色就能起锅。
南北差异各有所号，就连创意作法也有偏好，北部业者用九层塔变幻口感，南部研发鳕鱼起司、洋葱瘦肉、鸡肉、花枝等重口味黑轮。就连店家外观，北部多半是实体店面，南部卖黑轮市场摊贩比较多。同样是鱼浆制品，顺应南北口味差异，变换不同做法，也借此区分市场。(新闻来源：东森新闻)