蔬菜水煮好，还是清蒸好？
文、图 ／退休好幸福
近日网路疯传，具有预防慢性病、高血压的健康蔬菜花椰菜，料理方式应该由大家习惯的水煮改为清蒸，这样可以留住更多的养分。水煮？清蒸？听起来似乎是差不多的方法，煮出来真的会有差异吗？
清蒸：较少营养流失
三军总医院营养部营养师林栩祯表示，会有清蒸的比水煮好的说法，并不单只指花椰菜，主要是因为水煮使用大量的水分，会使蔬菜中的营养成分溶入太多在水中，使蔬菜本身的营养流失，相较之下，清蒸所使用的水分较少，当然可减少营养流失。
如果采用水煮的方式，想要将所有的营养摄取，也不可能直接将整锅烫青菜的水喝下肚，因此建议只要食材本身许可，采取清蒸的方式会较恰当。此外，蔬菜内的许多矿物质及维生素是水溶性，当采用水煮方式时，被溶入的营养素会更多。
不过，清蒸蔬菜其实暗藏着一个陷阱。
林栩祯营养师提醒，使用清蒸法时，记得不要煮太久，时间过长同样会使营养流失，另外也不要觉得食物没有味道，就加了过多的调味料，反而造成身体的负担。建议采用快速蒸煮法，大约蒸10分钟左右即可，才能留住蔬菜营养的矿物质成分；或是选择水炒法，使用些许的油与水分，热锅后放入蔬菜拌炒即可。
更多健康讯息，请上《退休好幸福》//www.retire.tw/health-list.php
3招预防慢性食物中毒
3种防晒好食材大公开