多喝水多健康！ 水对人体的五大好处
文、图／摘自《看得见的营养学》
水是由两个氢原子，及一个氧分子所形成的水分子（H2O），大量聚集所形成的物质。分子中的氢原子带正（＋）电荷，氧原子带负（－）电荷，故水分子整体为极性分子（polar molecules）。每个水分子都是因氢结合而在一起，不过水跟水间的结合方式，并不固定，氢结合会分分合合四处流动。这样的结构，会影响水的性质与作用。
以成人男性来说， 其身体构成成分， 以体重比例按多寡排列，依序为：水（约60％）、蛋白质（约20％）、脂质（约15％）、矿物质（约5％）、糖类（约1％）。女性则因体脂肪较多的关系，水的比率也较低，约占55％。脂肪组织内所含的水量比其他组织少，肥胖者体内的水分量也自然较少。
水的性质与功能1.溶媒：水可以在细胞内外将各种物质溶解，是非常优异的溶媒。在生物体中，可帮助水溶性成分，将环境调整成易于引起化学反应的场所。2.诱电率：电解质在溶媒里，阳离子跟阴离子会分离。水的诱电率高，因此电解质的溶解性也很高。尤其在生物体内进行渗透压调节时，水是非常方便的物质。3.比热（热容量）：水的比热大，故具易冷易热的性质。水占人体的比率高，因此能够降低周围温度变化对人体的影响。4.蒸发热（气化热）：人体温上升时会流汗，利用把汗水蒸发的方式来调节体温。水的蒸发热（气化热）很大，会随着汗水蒸发，从皮肤表面有效率的带走热。5.黏性：水黏性低，可使血液的流动圆滑顺畅。
口渴时不只要补充水。喝水太多会出事
水分平衡（water balance）的定义，即为身体摄取的水分量，及排出的水分量的平衡。身体健康的人水分变动小，体内会保持一定的水分，举个例子，身体摄取的水分量大，排出的水量也会增加，这是人体的自动调节功能。人体的水分平衡虽会因人、因日而有所变化，不过每天吸收，与排出的水分量，大约是2100毫升到3000毫升。最低水分总摄取量
最低限度的水分摄取量，称为最低水分总摄取量，是计算强制尿量（obligatory urine volume）、无感蒸发（insensible perspiration）、粪便里所含的水分量，这三者的总和，再减去代谢性水分（metabolic water）所得出，人体的每日最低水分总摄取量，约为1100毫升。
水分的缺乏与过剩
当人体因流失水分及电解质（Na＋），造成体液量（细胞外液量）减少，就称为脱水。若体内水分低于体重2％（一公斤＝一公升）时，人就会感到强烈口渴，甚至会出现头痛、食欲不振等症状。要注意的是，脱水时应注意多补给水分，不仅要补充水，同时也要补充电解质。脱水分为高张性脱水（水分缺乏性脱水）、等张性脱水（混合性脱水）、低张性脱水（缺钠性脱水）三种。
高张性脱水是由于出汗、水分摄取不足所造成的失水状态，这时人体内的细胞外液被浓缩，渗透压上升。低张性脱水是由于下痢、呕吐、出汗造成丧失盐分（电解质），此时人体内的细胞外液浓度变低、渗透压低下。等张性脱水则是两者的混合型。
另一方面，如果过度摄取水分，就会造成水中毒症状。不只如此，过剩的水分会因利尿排泄，而丧失水分及盐分，甚至会引发唾液分泌过多或呕吐。水分过剩的状态若持续一段时间，则容易造成体重增加或浮肿。
尿液是由肾脏所制造。肾脏产生尿液的机能性单位，叫做「肾单位」（nephron），是由肾小体以及连结肾单位的肾小管（renal tubule）所组成。与所谓的肾小体，即是由一个名为鲍氏囊（Bowman's capsule）的囊袋，包复住毛细血管丛「肾小球」（glomerulus）的组织。
在生物体内没被利用、含有营养素或营养素分解物等的血液，会经由肾动脉被运送至肾脏，接着通过肾小球。在肾小球里，于血球或分子内体积较大的蛋白质等，会被去除（肾小球过滤，golmerular filtration），制造出尿液的前身，也就是名为原尿的液体，经过滤流动到肾小管。
原尿并不会被完全排出，对人体有用的物质，在肾小管里再度被吸收，剩余的老废物质，会聚集在肾小管的集合管（collecting tubule），以尿液的方式排泄出去。肾小管可大致分为，近端肾小管）Proximalrenal tubule）、亨利氏弯管（Loop of Henle）、远端肾小管（distal renaltubule）三个部分。
本文摘自《看得见的营养学》，大是文化出版社作者／川岛由起子圣马力安那医科大学医院营养部部，营养管理师，营养管理博士。1974年女子营养大学营养学部毕业，同年任职于圣马利安那医科大学营养部，其后经历营养部科长。于1996年起担任女子营养大学临床营养学研究室兼任讲师，升任大学部专任讲师，并于2001年担任研究所准教授。2003年起就任现职。有多本临床营养学相关著作。
★图片为版权照片，由达志影像供《ETtoday东森新闻云》专用，任何网站、报刊、电视台未经达志影像许可，不得部分或全部转载！