入榜亚洲五十大餐厅 打败大陆的新加坡烤鸭店御宝至尊
文、图／米儿
因为今年首度有台湾餐厅（乐沐）入围，而开始受到台湾消费者注意的英国《餐厅杂志》｢2014亚洲五十大最佳餐厅｣评选出炉后，虽然老实说米儿对某些评选结果并不是那么认同，不过再怎么样这个评选至少提供了世界各地的食客们除了｢米其林｣之外，寻找餐厅的参考值。
评选名单中当然不乏许多大家耳熟能详的名店，而今年和去年相比，进榜的中餐厅更多了，其中包括了名列第四十名的新加坡｢御宝至尊烤鸭｣。米儿此次的新加坡行中，和老板特别安排到这家位于乌节路上百利宫商场里的御宝，了解一下新加坡的烤鸭之所以能在亚洲五十大餐厅中崭露头角，甚至打败大陆的烤鸭名店，定然有其独到之处！
御宝至尊烤鸭店除了烤鸭之外，搭配的菜色却不是北方菜，而是粤菜，菜品种类也相当多样。来到这里当然一定要点烤鸭，不过直到主厨把鸭子推到包厢里，米儿才发现，咦！这里的烤鸭方式真的和我在北京、上海、广州、台湾、香港、澳门的都不一样，是直接把光鸭拿来烤，所以不像我们一般见到的烤鸭，会把鸭屁股那个部位给缝合起来，而是留下一个大洞！据店家表示，这里的鸭只是契作农场养的填鸭，以挂炉法烧烤而成，至于为什么没有把屁股缝起来，主厨倒是没有多作解释。
传统上，北京烤鸭在屠宰时是在翅膀下方开洞取出内脏，并在鸭屁股上塞入高粱杆子，并在肚子里注水，以达到｢外面烤，里面煮｣，呈现皮脆肉嫩的境界。而台湾地区因为屠宰法规定，鸭子开膛取内脏必需从屁股，所以台湾地区的烤鸭在烤之前，也必需要用不锈钢粗针把屁股缝合，以避免在烧烤的时候鸭汁外液。
所以米儿看到御宝是直接把光鸭拿来烤时，着实有点惊讶，再加上主厨片鸭的方式也和米儿理解的有所差距，片出来的鸭肉又偏厚，还没送入嘴里时真的小小担心。没想到，待主厨片好鸭、服务人员包卷好送到面前，咬了一口才发现，咦～这里的烤鸭好嫩啊！虽然片得较厚，但一点都不会咬不动！再加上脆香的鸭皮与甜面酱，还真的有两把刷子！如果问米儿吃起来和两岸三地的烤鸭有何不同？我想应该是新加坡的烤鸭鸭肉味较淡，但肉很软，几乎感觉不到肉纤维，我猜测也许是用的鸭子比较幼齿，才会有这种效果。
御宝的烤鸭多吃中，和北京一样，比较少用鸭架来熬汤，所以我们选了鸭松，炒出来之后，因为鸭味较淡，所以反而是其他食材的味道抢过了鸭肉的风味，但口感是挺不错的，毕竟中菜主厨是粤菜为主，炒鸭松的工夫自是了得。
除了烤鸭之外，我们乱点一通的结果是基本上菜色口味都有一定水准，而且最后结完帐竟出乎意料地便宜，我们以下吃的菜色供13个人饱到吃不下，却不到800新币，难怪这里每天高朋满座，很难订位，最后就连原本用来做为酒吧区的座位都拿来给客人用餐啦！
蟹肉冻，晶莹透的美丽凉菜，是把煮熟后取下来的斯里兰卡蟹的肉放在海鲜高汤里冻起来，滋味清鲜。
明明是简单的腌萝卜，却可以搞得这么漂亮！它是把红萝卜切成细丝后卷在白萝卜薄片里再用糖和醋去腌渍出来的。
难得吃到这么棒的素鹅，软嫩的豆腐皮里包着香菇、笋子等炒出来的馅，咬下去软中带脆，咸甜适口，难得让我想再吃一卷的素鹅啊！
每个人面前有一碟甜面酱加白糖，是用来吃烤鸭用的。
因为他们的烤鸭不含鸭架汤，所以我们点了例汤，这是西洋菜煲陈肾，清鲜滋润～
烤鸭来啰！看到屁屁那个大洞真的很惊讶！因为意谓着鸭肚子里的肉汁已跟着流失了，本来心凉了半截～哈哈～
师傅开始着手准备片鸭～
新加坡的片鸭法很妙，是把胸口那块皮整块先完整切下来，去掉上面的鸭油后，再切成小片，不像台湾是一片一片慢慢片下来的。
开始片其他的部位也是，会切一大块下来再切成小块，莫非新加坡师傅的刀工比较不好？？
不过有些部位也是皮和肉一起片出来呈鱼鳞状的，最后盛在可爱的鸭造型盘子里。
没有包完的就端上桌，因为我们叫了二只鸭，所以这些部分让我们自己包，想吃多少包多少。服务人员为你卷的鸭饼里，选的就是鱼鳞状的鸭肉，但甜面酱要自己抹上去，很有趣！
去了油的鸭胸皮，是用来沾白糖吃的，真的很薄很脆。
榄菜肉末四季豆，好像除了台湾之外，四季豆都好肥好嫩？？所以吃起来特别嫩脆可口，我好喜欢用榄菜去炒肉末喔～～
鲮鱼片油菜芯，上面是用鲮鱼做成鱼浆之后蒸熟再切片煎香，底下搭配肥嫩的油菜心，有点奇妙的组合，但味道还不错。
蚬蚧鲮鱼球，鲮鱼做成的鱼浆在顺德菜中很广泛被使用，这里也有这道名菜，把鲮鱼浆炸成鱼丸，沾着用生的蚬去腌的酱吃，一种很独特带点臭腥味的蚬蚧酱，却真的能让鲮鱼球的好味道突显出来。
炒鸭松，应该看得出炒得非常干爽，里头有马蹄、鸭肉、还有炸香的葵瓜子，咬起来非常香！
榄角煎大虾。没吃过这种作法，以往这种腌的咸橄榄多半拿来做煲菜或是蒸鱼之类的，米儿还第一次吃用来炒的，虽然有炒出咸香味，但是滋味没有特别突出。
这开水白菜吃起来真是舒服！看起来平淡无味，吃起来却妙趣无穷，滋味横生，又鲜又甜又爽口，真是棒到让人说不出话来！
这区原本是等待区，结果因为生意太好，也开放订位用餐。
开放式用餐区，此时已经是第二轮了，高朋满座啊～（回家才发我忘了拍我们坐的包厢！）
大门，低调的气派～
御宝至尊烤鸭店
Imperial Treasure Super Peking Duck Restaurant
Paragon #05-42/45
(65) 6732 7838
"本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。