高．雄．觅．食－高楼景观日料餐厅五十座 亚洲新湾区景致佐餐

〈五十座〉日本料理的总经理常德申（左五）与内外场团队。图／姚舜

本季会席套餐中「刺身」有黑鲔腹、生干贝、梅肉冻、鲔鱼软丝卷、海胆与牡丹虾，非常丰富。图／姚舜

本季会席套餐中的「蒸物」为〈鸭肝松露茶碗蒸〉口感柔滑细致、味道香浓。图／姚舜

〈五十座〉会席料理中的「前菜」内容很丰富，有〈海参醋物〉、〈鲍鱼腐白泥〉、〈莼菜土佐醋〉、〈二色豆腐〉，以及〈赤贝酢味噌〉、〈明太子豆腐〉、〈松叶蟹爪扬〉和〈海老镶牛蒡〉等。图／姚舜

〈伊势海老乌鱼子煮〉是以乌鱼子为澳洲水姑娘龙虾提味。图／姚舜

本季会席套餐中的「强肴」是〈熊本A5和牛朴叶烧〉，并用了白芦笋、鸿禧菇和银杏搭配和牛。图／姚舜

〈箱手卷寿司〉是以海胆、黑鲔腹、甜虾、鲷鱼和鲑鱼卵做的「迷你海鲜丼饭」，搭配炙烧的〈比目鱼鮨边肉握寿司〉。图／姚舜

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享受职人手作日本会席料理并能以亚洲新湾区景致佐餐，这是高雄〈五十座〉会席割烹日本料理餐厅的一大卖点。开在高雄承亿酒店25楼的〈五十座〉，其它亮点还包括：1.有台、日籍料理职人于板前献艺，2.日籍料理长日下一志更曾在上海日本领事馆内司厨，3.板前用餐区设计得很有「艺」境且「阔」气，4.采光极佳、空间明亮宽敞，5.居高临下、视野展望爆赞。也因为具备以上特色，在〈五十座〉用餐，别有逸趣。

位在高雄承亿酒店25楼，面对亚洲新湾区，〈五十座〉坐拥华侈的地利和空间，不含清酒吧，板前用餐区可接待14位客人，靠窗区有四张4人桌，两间包厢一大一小，大的12人、小的8人，可以连通，全餐厅用餐座位加起来不多不少就是50人，〈五十座〉因此而来。

空间是传递用餐体验的重要环节，空间设计与食物菜肴串连，演绎诠释店家与厨师欲表达的理念或品牌文化。〈五十座〉的空间因为宽阔、通透而显大器，其中板前用餐区更展恢宏气势，宛如「剧场」。

有别于专攻生鱼片与握寿司、在私宅里打造的卡布里台，〈五十座〉的板前用餐区，设计得很有层次，餐椅、台面、厨师工作区，逐层而上，且餐椅和座位间距都大，每位客人平均「分」到的用餐空间自然较宽，14张客席座位一字排开，更是军容壮盛。而板前厨师料理作业区黑色墙面上用书法体写的「初物」二字，更为餐厅增添了几分禅风和文意。

日本是高度重视「季节美学」的民族，日本人的生活中不时不在体现「季节感」，从茶艺、花艺、食艺，甚至到文学创作，都与季节环环相扣、紧密相依。日本的《岁时记》更将四季风土物产和生活习俗结合，归纳整理出「什么时候该做什么」主法则，体现与中国节气类似的岁时文化，并提醒世人在四季变换中，感受与体验天地万物的差异。而「什么时侯该吃什么」，更和孔子在《论语》中所称「不时，不食」的遵循自然之道相呼应。

日本人会将不同时节产出的食材，以不同名字命名。例如幼小的香草叫「若鱼占」（Wakaayu），天刚破晓挖掘出的竹笋叫「朝掘」。看了这些称呼，消费者就可知道自己买到或吃到的食物，大概是在什么时节产出的。「初物」，可以解释为「当令当季的新鲜食物」。

例如，每年春夏之交捕获的鲣鱼就被称为「初鲣」，这时候的鲣鱼肉色鲜红、肉质紧实，味道鲜甜且脂肪不多。江户时期甚至有「把老婆当了也要吃一口初鲣」的说法。早年日本人更相信，吃最早采收的食物有益健康并可长寿。如今，〈五十座〉将「初物」二字悬在板前后面墙上，则不啻意在告知食家饕客与吃货，「本餐厅所用食材都是当令当季新鲜货」。

〈五十座〉总料理事兼副总经理陈仁崇说，餐厅80％的食材都是日本进口，「搭飞机来的」。不过，餐厅消费价格并没有订得老高，中午套餐、含点心九道菜1,680元起，九道式的晚餐则是2,580元起。除此，餐厅亦可按客人预算以Omakase方式客制化菜单内容。

有别于只有生鱼片、握寿司，价格贵森森的私宅式板前日料餐厅，〈五十座〉主攻会席料理，套餐内容按会席型式出菜，菜色有冷有热，其中有些菜品融合西餐元素呈现，例如〈山葵叶佐海藻芥末酱〉中除海胆、鲔鱼、鲑鱼卵外，还有酪梨和生火腿。「蒸物」为〈鸭肝松露茶碗蒸〉，松露与鸭肝都是法国高档食材，与日式蒸蛋结合，口感柔滑细致、味道香浓。

会席套餐中的「前菜」和「刺身」则丰富澎湃，前者内容有〈海参醋物〉、〈鲍鱼腐白泥〉、〈莼菜土佐醋〉、〈二色豆腐〉，以及〈赤贝酢味噌〉、〈明太子豆腐〉、〈松叶蟹爪扬〉和〈海老镶牛蒡〉；后者有黑鲔腹、生干贝、梅肉冻、鲔鱼软丝卷、海胆与牡丹虾。

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五十座日本料理

地址︰高雄市前镇区

林森四路25F

（承亿酒店）

电话：07-335-5085