高．雄．新．餐．厅－高雄首家泰菜景观餐厅 泰籍女厨好手艺

〈BAR KAO〉泰式餐厅泰籍女主厨叶舒妮（Sunee Yeh Cholket）在餐厅露台区，种植了各式泰式辛香植物。图／姚舜

〈火山排骨〉选用猪肋排先川烫后需熬煮40分钟，肉质柔嫩。汤头以柠檬、辣椒、鱼露等香料调味，带有微微辛辣味，入口开胃。图／姚舜

〈金蒜猪仔粒〉是将猪小里肌切成适口大小，并以小茴香、芫荽籽、蚝油、糖、黑胡椒腌制两小时后，下锅油炸，最后以泰式酸辣酱拌炒并加蒜酥及香菜提味。图／姚舜

〈打抛鲑鱼〉选用鲑鱼菲力过油定型后， 将蒜末、辣椒等食材爆香锅油后，加入主厨亲自栽种打抛叶调味翻炒，咸香下饭。图／姚舜

〈火烧岛 咖哩海鲜蒸蛋〉以香蕉叶取代铝箔纸包覆，以蒸蛋结合红咖哩及干贝、花枝、虾、蟹等丰富海鲜等蒸制，口感层次丰富。图／姚舜

泰式甜点〈糖霜椰丝炸麻糬〉为主厨儿时回忆菜式。图／姚舜

〈龙虾冬荫功〉以泰式酸辣海鲜汤，煮渔港直送活龙虾，龙虾肉弹Q，汤头酸辣鲜甜。图／姚舜

〈虾滑镶鸡翅〉是在鸡翅内镶入虾浆，口感层次丰富，为美味创意泰菜。图／姚舜

〈BAR KAO〉泰式餐厅的〈金钱虾饼〉，形色似甜甜圈，入口吃得到虾肉块。图／姚舜

〈青木瓜沙拉〉为泰国伊善地区庶民美食，口感爽脆、酸辣开胃。图／姚舜

高雄承亿酒店27楼〈BAR KAO〉泰式餐厅，户外露台区拥有高空景观，可以俯瞰亚湾区绝美景色。图／姚舜

高雄承亿酒店27楼〈BAR KAO〉泰式餐厅，室内与户外露台区皆设有酒吧。图／姚舜

BAR KAO KAOHSIUNG泰式餐厅

泰国美食近年受到全球食饕青睐，并在亚洲潮食排行榜上名列前段班，曼谷的高空景观酒吧更成为曼谷最chill打卡点。为传递食尚体验，高雄Urban Resort承亿酒店在27楼打造〈BAR KAO〉泰菜餐厅，以可以俯瞰亚湾区绝美景色的景观视野，以及正宗泰国南部料理出击，更以Sky Bar概念打造户外露台区，潮男潮女、亲子家庭都可在此享受美味泰菜，入夜并可以璀灿夜景佐餐，或是举办空中派对。

〈BAR KAO〉泰菜餐厅的「Kao」，是高雄城市的缩写，而泰语中的「Kaoˇ」，则指的是「饭」。承亿酒店打造全高雄最高的高空Bar，决定以〈BAR KAO〉为餐厅命，一方面彰显高雄人海派与热情的口气，另一方面也有「霸‧告」的双关语意涵。

〈BAR KAO〉泰菜餐厅以艺术丛林为装潢设计主轴，空间融入了南洋风植栽设计，还有三间大小不同且附设KTV的包厢，客人可以在此享受美食并叱咤长夜。户外露台区则以沙发与兼有遮阳与避雨功能的帆布蓬，以软隔间概念规画设计了一个一个的「类发呆亭」，客人可在此独立区域聚餐品酒。

〈BAR KAO〉泰菜餐厅的主厨叶舒妮是泰国人，老家在泰国南部。1992年她嫁来台湾，先在85大楼服务，大楼当时的旅馆办美食节，叶舒妮会作菜又会讲英文，被请去厨房帮忙，「一踏进厨房，从此就『出』不来了」。离开了85大楼，叶舒妮进了IKEA，并被送去北欧受训学瑞典菜。我问她，泰籍大厨改做北欧菜，这落差会不会太大？她说，「就是肉丸、果酱、鲑鱼、薄饼、蛋」，「真的不难啦！」，展现她的自信。在IKEA工作了七年，叶舒妮休息了三年后被高雄国宾饭店请去，担任自助餐厅的泰菜顾问。她说，不是靠嘴巴教菜，「是那种要做菜的顾问」。

叶舒尼擅长烹调料理泰国南部的菜色，但泰南美食重酸重辣，来台30年、能讲流利中文的叶舒妮说，如今自己也吃不惯老家重口味的菜了。所以她入境随俗把菜的口味做了调整，保留泰南料理的精神，但不再那么重酸重辣。南台湾的天气较热，为演绎正宗泰南料理，叶舒妮在餐厅的户外露台区自己种植香茅、迷迭香、泰式九层塔、泰式柠檬叶、蝶豆花等辛香料，这也成了餐厅的一大特色。

〈BAR KAO〉泰菜餐厅的菜单上，有道地的泰 国庶民美食，也有近年崛起的「网红美食」，更有泰国的皇室料理。例如〈火山排骨〉就是一网红美食，叶舒妮选用猪肋排先川烫后再熬煮40分钟，肉质柔嫩。汤头以柠檬、辣椒、鱼露等香料调味，带有微微辛辣味，入口开胃。〈青木瓜沙拉〉为泰国伊善地区庶民美食，口感爽脆、酸辣开胃。叶舒妮做的〈金钱虾饼〉，形色似甜甜圈，入口吃得到虾肉块。

叶舒妮的作菜理路很灵活，她会用不同食材将传统泰菜「优化升级」，提供客人另类食趣。例如〈龙虾冬荫功〉即是以传泰式酸辣海鲜汤，煮渔港直送活龙虾，使这道「泰国国汤」升级，龙虾肉弹Q，汤头酸辣鲜甜。〈打抛鲑鱼〉选用鲑鱼菲力取代猪肉末、过油定型后，将蒜末、辣椒等食材爆香锅油后，加入主厨亲自栽种打抛叶调味翻炒，咸香下饭。

响应每年4月泰国新年宋干节（Songkran），高雄承亿酒店自即日起至5月12日举办为期六周的「Sabai Sabai暹罗滋味：泰国主题月活动」，从餐饮、娱乐体验、Spa芳疗、泰拳、旅行文化讲座等不同主题，为旅客带来别致的泰国文化体验。4月13日并将于酒店内的高空无边际泳池举办「Sabai Sabai泰式泼水节派对」，邀请人气DJ同乐。

此外，承亿酒店举办抽奖活动，凡泰国主题月期间，民众只要透过以下方式（择一）：在指定餐厅消费满额、于周日至周四平日入住承亿酒店，或购买4月13日泰式泼水节派对门票，即可获得抽奖资格。最大奖项星宇航空台北-曼谷经济舱来回机票，与其他多重好礼。承亿酒店将于5月21日透过网路直播公开抽出幸运得奖儿。

BAR KAO KAOHSIUNG泰式餐厅

地址：高雄市前镇区林森四路189号27F（承亿酒店27F）

电话：（07）330-0000