高雄新餐厅－馫鱻热炒 端出新鲜好滋味
黄品智▲从学徒做起，有扎实的料理基本功，还融会贯通发挥创意。■杨为仁／摄影
酸辣虾／300元▲集泰式酸辣与四川麻辣于一身，味道带劲，虾子剪背方便客人食用。■杨为仁／摄影
川味口水鸡／150元▲芝麻酱里有浓郁的花生香味，鸡肉搭配小黄瓜丝一起吃，颇有四川凉面味。■杨为仁／摄影
泡菜牛肉／150元▲除了韩式泡菜，并经过葱、蒜、辣椒、豆豉的爆香，可谓韩式料理台式炒法。■杨为仁／摄影
泰式海鲜／150元▲泰式清爽酸辣的口感，因蛤蜊、蚵仔、花枝、鲜虾等海鲜食材，变得更鲜甜。■杨为仁／摄影
馫鱻走平价热炒路线，但来自台北的主厨黄品智却把菜色做得很精致，从食材的选取、酱汁的调配，到刀工和摆盘，均采餐厅等级规格，加上精湛多变的好手艺，开店没多久，就迅速累积不少死忠客人。
三个香，加上三个鱼，该怎么念？很多人看到「馫鱻」的招牌，脑筋就打结，瞧了老半天还是开不了口。「『馫鱻』念ㄒㄧㄥ、ㄒㄧㄢ，取它当店名，是想增加客人的印象。」黄品智是金门人，从小在台北长大：「我从小不爱念书、爱赚钱，国中开始打零工，后来跑去学厨，没想到做出兴趣。」年轻人原本定性就不够，加上他想学更多东西，所以每家餐厅都待不久，但也因此学到更多、看得更广。
黄品智不只会中式热炒，西餐、日本料理、泰国料理均有涉猎，加上肯动脑变花样，厨房成为他尽情挥洒的园地，三不五时就端出创意菜，好友们吃了赞声连连，店里的人气招牌酸辣虾就是一例。
坊间泰式餐厅的酸辣虾大多是泰国虾，但黄品智改用草虾：「虽然成本贵两成，但草虾肉质弹性好、口感佳。」至于料理手法，他以泰式酸辣酱为基底，加了独门的中药材，秘方来自四川知名的麻辣锅底，烧煮入味的酸辣虾，不仅有泰式的酸辣爽口，还多了川味的香辣馥郁。
馫鱻的口水鸡作法也不太一样，坊间口水鸡的酱汁，不出红油、酱油、香油、花椒油、糖、葱、碎花生仁等调配，但黄品智却加了四川凉面用的芝麻酱，鸡肉则以葱油鸡的作法料理，而且选用香Q肥腴的鸡腿，搭配小黄瓜丝，备感清爽，口味的确与众不同。