台南首间热卤味创始店 菜单多达70种选项！
文、图／虎丽笑嗨嗨
传承卤味 创立于1970年，是台南在地47年老店，提供独门热卤味，原名五福广东真卤味(灯笼卤味)曾经开在南都戏院旁，是人气卤味，现移至友爱街靠近国华街商圈，2016年由第三代接手更名为传承卤味。
早期台湾都是冷卤味为主，这家是第一间热卤味的创始店，以16种中药食材加上水果特制独门酱汁，香醇浓郁会回甘，搭配80多种食材，丰富选择满足爱吃热卤味的吃货们。建议搭配独家辣粉加卤汁，香麻辣很过瘾，配一份泡面更饱足。
▲第三代接手传承卤味的年轻老板亲自料理，坚持现点现煮，可以吃到暖呼呼的香醇热卤味，光是站在旁边就能闻到阵阵香气飘来，让人猛生口水。
▲店家会依照不同食材客制调整熟度及软度，像是蔬菜建议保留营养，品尝爽脆的口感，如果本身喜欢吃软透的蔬菜也可以请老板煮久一点，酱汁和卤味啵啵啵的滚，冒着热气的画面实在太销魂！
▲独门特制酱汁是使用16种中药食材加水果制作，滋味浓郁香醇，浅尝还会有回甘的口感，刚看到酱汁时还以为很浓厚，原来是充满酱色的清汤。
▲浓醇的重口味酱汁酌量倒进热锅内，会另外再加入清淡的汤汁调整口味。
▲自家熬煮的姜水充满香气，也能中和酱汁浓淡。
▲传承卤味独家使用的格子盘，一目了然更方便挑选食材，光是卤味品项就多达70多种，另外还有17种蔬菜可选，除了蔬菜，每一份食材卤完后都要放置冷却，让卤汁味道紧紧锁住，等待顾客选用之后才会在加热回卤煮制，增添浓醇风味。
▲点餐的方式很简单，拿取篮子和夹子，选择自己喜欢的食材，价格都在门店后方的牌子上，不清楚的可以问老板(老板很好聊～大家可以趁空档跟他聊天)。
▲传承卤味菜单MENU，所有品项都在上面，不过会有些隐藏版哦。
▲将食材交给老板料理，虎丽觉得戴着手套处理的方式吃得比较安心。
▲因为每一种都想吃，忍不住就夹了满满一大篮。
▲老板切好的食材放入热锅里卤制，看得肚子好饿，因为酱汁入味需要一段时间，大家务必耐心等候哦，虎丽建议大家可以先去附近国华街逛逛、喝饮料再回来拿。
▲刚热卤好的卤味热腾腾冒着热气，看起来好美味，虎丽是选择内用，老板会用盘子盛装料理，外带就是用袋子装。
▲撒上满满的葱花，再淋上香油提味，那把葱花给得好有诚意！完全掳获葱葱控的味蕾。
▲最后再浇淋独门酱汁，让葱花和卤味充分吸收香气。
▲不小心点了一堆的超澎湃卤味上桌，这根本就是有肉有菜的丰富晚餐，搭配泡面完全饱足，私心推荐大家加辣品尝，热热辣辣的吃起来超级过瘾，不敢吃辣的就直接吃原味，浓郁酱汁已经完全卤透。
▲听说这个独门特调辣粉单沾或加一般汤汁都不够味，一定要搭配传承卤味的秘制酱汁，这样才有麻辣香气。虎丽将卤味蘸辣汤汁品尝，瞬间辣到喷火，但是又觉得非常涮嘴，天气热没食欲一吃就开胃XD(外带也有贴心提供特制辣酱汁哟)
▲吃热卤味必点泡面，吸满卤汁的面条更香醇，虎丽选择大份量的泡面吃超饱，口感相当Q弹有劲。
▲泡面蘸辣汤汁完全是绝配口感，热辣滋味在嘴里漱噜漱噜，辣味像火山一样喷发，让人忍不住一口接一口吃不停～
▲兰花干，层层叠叠有细孔的兰花干超吸酱汁，喜欢多汁口感的卤味就点这个，饱满juicy很够味。
▲冻豆腐，冻豆腐跟兰花干一样都有细孔，瞬间吸满卤汁更饱满，吃在嘴里立刻爆汁，独门酱汁香醇回甘。
▲玉米笋 / 猪皮，脆脆的玉米笋热卤后更好吃，独得甘醇香甜又爽口，猪皮厚度很足，拥有丰富软绵的胶质，超适合女孩子享用。
▲夹了满满的热卤味非常适合当下酒菜，外带回家配电视刚刚好，丰富咬感让嘴巴不怕无聊。
▲传承卤味有许多内脏类食材，每一样都处理得很干净，每日严选新鲜食材卤制，口味吃起来更香甜，鸭腱也是虎丽很爱的一款，卤到脆嫩带有嚼劲，因为不会太硬，即使牙齿不好的小虎也能轻松咀嚼。
▲肉筋，这个是店内人气排行前几名的料理，必点！胶质口感相当丰厚，软嫩滑又有嚼劲，适合咀嚼控吃。
▲热卤味吃起来很暖胃，搭配辣酱汁风味更有层次，好喜欢从舌尖传来的麻辣口感，热热辣辣愈吃愈涮嘴。
▲吃卤味也别忘了搭配蔬菜均衡饮食，传承卤味有多达17种蔬菜可以选择，超贴心。蔬菜加上豆干、甜不辣、海带…撒上满满葱花更丰富，虎丽喜欢保有爽脆咬感的花椰菜，热卤后吸收丰厚卤汁更提味。
▲传统小豆干也很值得一试，因为食材细孔多，比较容易入味，还吃得到浓郁豆香气，鸭心是大份量厚实款，脆中带软，比一般鸡心来得更有口感，严选北海道昆布用水泡开的海带必吃，脆脆嫩嫩很涮嘴。
▲甜不辣是吃卤味都会点的食材，热卤过会比冷卤味更浓郁，口感Q弹扎实，每一口都能感受到ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的Q嫩度。
▲卤鸡肝(限量隐藏版)，菜单上没有的卤鸡肝可遇不可求，想吃得碰运气，虎丽当天碰巧吃到这个隐藏版超开心。
▲厚实的卤鸡肝口感十分绵密细致，带点松软感，浓郁香醇的香气在嘴里散发，加上鲜嫩度很迷人，想要尝尝卤鸡肝滋味的记得问一下老板哟。
▲传承卤味内用座位区，舒适宽敞的用餐空间，很适合三五好友来这里聚聚。
▲传承卤味门店外观。
创立于1970年的传承卤味，提供独门料理的热卤味，搭配中药食材及水果制作的酱汁，尝得到浓醇回甘口感，台南在地47年老店，从五福广东真卤味(灯笼卤味)传至第三代，还有超过80种食材可以选择，满足吃货们的味蕾，推荐给想吃热腾腾独门卤味的你们！
传承卤味 原五福广东真卤味（灯笼卤味）Facebook地址：台南市中西区友爱街193号电话：06-2209938营业时间：周一至周日16：30～凌晨02：00
虎丽笑嗨嗨生活需要体验，人生需要尝试！「品味」是很主观意识的东西，期待被满足、感动被勾起才能成就爱的滋味。部落格、粉丝团