寒舍艾美寒舍食谱「畅飨米其林」星级美馔点到饱

（寒舍食谱推出「星级美馔点到饱」，图为「XO酱肉松炒蛋」。图／台北寒舍艾美酒店）

米其林星级美馔也可以点到饱了！鉴于疫情逐渐趋缓，2018年及2019年连续两年得到「米其林餐盘推荐」的台北寒舍艾美酒店粤菜餐厅「寒舍食谱」宣布，自即日起周一至周五推出「畅飨米其林」点到饱活动，平日午餐每位1,180元+10%可任选30道佳肴吃到饱、晚餐每位1,380元+10%即可享40道美馔任选狂飨，从广东大菜、广式烧味，到粤式港点应有尽有，全都可以点到饱。

「寒舍食谱」主厨推荐前菜「XO酱肉松烧蛋」，灵感取自川菜烧蛋料理，并以粤式作法精心改良而成，半熟的浓郁蛋黄搭配以XO酱拌炒而成的肉末，满溢着幸福滋味。「咕噜百花油条」则是以洋葱、青椒、红椒、凤梨与填满虾泥的酥炸油条一同拌炒，并以糖醋增香提味，酸甜爽口的前菜，十分开胃。

广式烧味「生抽贵妃鸡」则是一道必点的佳肴，严选近2公斤油脂丰厚、肉质鲜嫩的台东玉米鸡，并以主厨秘制的卤汁熬煮，特调卤汁包含甘草、肉桂、八角、冰糖、大小茴香与麦芽…等香料，煮滚后转为小火，低温泡熟全鸡三十分钟，并于放凉后斩件上桌，均匀卤透的柔软鸡肉，由内到外散发着卤汁香气，蘸取主厨自制葱油一同入口，皮滑肉嫩的口感和着卤汁、葱油在口中绽放让人留恋的滋味。

经典美馔「山楂腩排骨」将猪肚去油去筋后，先腌渍二十四小时入味再以大火油炸，接着与排骨、山楂、甜醋、镇江醋均匀拌炒收汁即可。入口搭配山楂片一同享用，带劲回甘的微酸滋味让人大呼过瘾，软嫩口感柔抚味蕾。「梅菜蒸鲜鱼」则精选每日现流新鲜渔获，与梅菜、鸡油一同清蒸入味，清新爽口的梅菜香气提出鱼的鲜味，适合夏季品尝。「蟹粉豆腐煲」将鲜浓的蟹肉与蟹膏入菜，搭配主厨特制的蟹粉酱、红葱、洋葱，与鸡蛋豆腐一同干烧，软嫩的豆腐满盈蟹味的鲜甜，味觉层次丰富。

精致主食汤羹暖胃　港点巧味征服味蕾主食「咸鱼鸡粒炒饭」则是主厨严选1公斤的马友咸鱼(午仔鱼)，肉质扎实、香气十足，并将去骨鸡腿肉切小块以低温拉油，再一同加入蔬菜与鸡蛋均匀拌炒，粒粒分明的茉莉香米嚼弹有劲、镬香四溢。

「是日例汤盅」为经典港式例汤，以猪龙骨、猪小排与鸡脚为基底，以大火滚煮，耗时约8小时，用10斤水慢熬至1斤汤汁，清爽温润、养生暖胃，营养美味的精华绝对是食补汤品首选。港式点心「寒舍萝卜糕」传承私房配方，以黄金比例调制而成，厚度丰盈的萝卜糕与咸香腊肉相互交织，咸甜海味在舌尖华丽绽放。「腐皮鲜虾卷」则是粤式传统名菜，以豆腐皮包入荸荠、虾仁、虾泥、绞肉、香菜与姜末后，油炸表皮至金黄酥脆，爽脆口感搭配丰富内馅，齿颊留香。「镇店马来糕」是以老面加入黑糖、蛋而制成，松软糕点入口即化，是适合餐后品尝的一道小点。

「椰香奶皇卷」将新鲜椰浆制成弹嫩饼皮，蒸熟后裹入奶黄馅，最后撒上花生粉，浓郁的花生香气、椰子香气与奶黄香气完美融合。除此之外，亦有人人必点的「杨枝甘露蜜」、「姜汁仙草蜜」与「红枣枸杞银耳莲子汤」等三款甜汤，甜蜜滑顺的滋味征服味蕾。