天母义大利炖饭专卖店　主打12款特色口味炖饭

文、图／萍子

在拿坡里比萨业界红透一片天的名厨谢宜荣，离开了拿坡里比萨PIZZERIA OGGI，现今在天母，近捷运芝山站自创新品牌-PINO平价义大利炖饭专卖店，这里炖饭采用义大利米，改成台式的义大利炖饭口味，制作用心，店内设置了亲子游戏区，适合有亲子家庭来这里用餐，感受名厨制作的美食飨宴。

若搭台北大众交通捷运来，从淡水线-捷运芝山站2号出口步行3分钟，若是开车来的朋友，可以选择把车停在SOGO芝山百货，在前往几步，餐厅就开在车水马龙的中山北路大马路上。

PINO平价义大利炖饭专卖店招牌大红色奔放的色彩，详尽的介绍名厨谢宜荣响亮背景，也强调这是一间义式餐厅，秉持追求道地义大利的新鲜食材餐厅，并强调义大利炖饭专卖店，让喜欢义大利料理的朋友们，可以趁机来这里用餐，萍子很喜欢主厨的好料理，借由这次当然要在来朝圣阿。

PINO平价义大利炖饭专卖店门口的招待等候区。

PINO平价义大利炖饭专卖店大面玻璃可观看店内一景，开放式厨房，几张座位区摆放，感受浓厚的异国风情。

义大利面与比萨一直是义大利料理的主流，可惜炖饭一直没有机会出头天，米食王国的台湾，名厨谢宜荣决定以本身的专业，端出炖饭当主角，提供给在地台湾人，好吃的义大利炖饭飨宴。

店内由于讲求义大利料理为主，随处可见店内运用高档的橄榄油、酱料等，价格都非常昂贵，借由这些产品的摆放，更让人感受到这里从原物料下手，着手的细节与用心，更是主厨所讲求的做菜原料与细节功夫。

这牌子的橄榄油，萍子也好喜欢，特别去欧洲旅行时候，很常见，也是在地义大利餐厅，不可错过忽略的品牌。

喜欢吃义大利菜的朋友，想必对ARBORIO不陌生，价格很昂贵，整排摆放，非常壮观。

一旁做菜运用的洋葱，整齐摆放，不只是一种原料，也成为餐厅的一种展示氛围。

开放式厨房，忙进忙出的主厨们，木制与红砖墙吧台，非常有异国风情，直接可看出厨师料理的厨房，让人食用安心、放心，还可直接闻到食物的味道与好料理，食物味道料理好不好，开放式厨房马上就可让人诱出味觉，更可看出厨师们的细节与手艺。

汤匙高挂在吧台上，好有特色，也多了可看性。

PINO平价义大利炖饭专卖店，只要以一楼与地下室氛围为主的餐厅，一楼座位不多，顶多5～6张桌为主，一楼加上地下室则可容纳百人，非常适合家族来用餐。

一楼靠开放式厨房，还有面对大面玻璃旁的座位区，适合三五好友、家人来用餐，在天母想吃到可口的义大利料理，是很少见的，所以萍子推荐大家可以来这用餐。

往地下室餐厅，靠楼梯旁的用餐位置区。

墙面大量运用木板装潢，大量结合生活照片、名厨的累积经历分享，感受满满的家庭生活，非常精采。

运用油画的写实表现，让义大利餐厅多了浓厚的异国情调，值得细细赏玩。

来自名厨的推荐海报，橄榄油也加分不少光彩。

往地下室走可看到楼梯写着不同国度语言，异国风的情趣，不失精采。

地下室餐厅很宽敞，可坐下30几张座位区，更适合大家族来聚餐，这里的造景大量运用木头设计，墙面一边以油画为主，绘制大量的麦田丰收景象，黄橙橙的色系，感受这里的温度。

带点工业风，并融入义大利渔港等元素，庶民的文化的义大利料理，打造这让人放轻松空间。

另面墙面则是大片的黑色黑板，粉笔涂鸦的设计，多了些自由创作的风格。

不管哪一处用餐，这里氛围酝酿很棒，非常适合家族来团聚。

PINO平价义大利炖饭专卖店，地处天母地区，非常多亲子家庭，谢主厨也特别用心规划了地下室的儿童嬉戏区。

让亲子家庭可以选择边用餐，边在这里看着孩子嬉戏，非常棒的酝酿规划空间。

儿童嬉戏区，孩子的玩乐天堂。

一入座，服务人员亲切地送上水杯与餐具。

menu浓厚的义大利料理风格，大量运用手绘，首页也特别店内的拿手料理，食材的讲究。从义大利米、鸡汤熬煮，橄榄油制作，还有各种食材的新鲜料理。谢宜荣主厨认为制作义大利炖饭费工费，得从生米开始慢炒，先将炖饭炒至半熟，等客人点餐后再进行二度烹调。

希望炖饭价格亲近民众，不要像是义大利餐厅那般昂贵，价格都订在200~300元，仍坚持使用义大利米，部分菜色使用台湾糙米，结合台湾在地小农，发扬义大利炖饭。

光看menu就知道主打推荐的好吃料理，一旁也摆放了各种特色的义大利炖饭，依照自己喜欢的口味可点，另外还有1~2款素食可吃的义大利炖饭。

谢主厨开发了12道不同特色的炖饭，以义大利口味料理，添加创意，义大利吃面或吃饭，开口闭口都是Al dente，意思是弹牙意思，主要是说吃饭不希望将米或面煮得熟透，好享受咬下时那带有弹牙韧度口感，偏偏这种在地口感，不符合台湾人的米饭文化，后来主厨重吸定位，推出台湾人爱的米饭口感。

menu还有推出适合养生健康族群的综合野蕈温泉蛋炖饭，并以杏鲍菇、柳松菇、香菇、普契尼菇，加上画龙点睛的温泉蛋，非常有特色。

光看这些琳琅满目的炖饭，是不是胃口大开，很期待。

主餐，搭配升级A、B两款的套餐，就可享受升级，推荐可以考虑跟萍子一样升级B套餐+160元方案，有汤、甜点、饮料，三种都可以吃得到，这里的甜点让人也很推荐。

menu最底部则是饮品、开胃菜、前菜等选择。

汤这天是玉米浓汤。

汤熬煮浓郁，香浓好喝，虽然没有玉米，都可品尝到汤头的浓郁感。

开胃菜是义大利葡萄酒醋野菇，带有爽口的油醋酱味道的。

芝麻叶烟熏鸭肉沙拉，小的90元，大的260元。一上桌宛如小山丘般的摆盘，让人惊艳，芝麻叶来自自家云林丈人栽种的，非常新鲜，在地台湾食材。

芝麻叶烟熏鸭肉沙拉，一般主厨很少会运用芝麻叶当前菜，一般芝麻叶除了昂贵外，很多人很怕芝麻叶的苦难以驾驭，但在这里吃到芝麻叶前菜沙拉，却是主厨的拿手处理芝麻叶的好功夫，这款芝麻叶烟熏鸭肉沙拉，非常好吃，芝麻叶搭配特调过的橄榄酱汁，还有杏仁果，非常清爽，不因苦涩盖过沙拉本身的鲜甜，搭配烟熏鸭肉非常搭，好吃极了。

鸡腿肉野菇炖饭，一份240元。

上头摆放了非常大块、鲜嫩的鸡腿肉，煎煮鸡腿肉表面发亮，洒上简单的胡椒提味，非常有层次，鸡腿肉肉汁饱满，鲜嫩好吃，搭配炖饭非常下饭。

炖饭的高汤基底，是在鸡汤内加入了义大利的格拉娜．帕达诺起司Grana Panano、发酵奶油，增加炖饭的风味与稠绵口感，让这炖饭非常入味可口，鸡腿肉野菇炖饭，里头舀起，可吃到许多的菇类，非常新鲜，浓郁，米饭偏向台湾人绵密口感，依旧不失精采，非常好吃。

主厨推荐的墨鱼义大利炖饭，一份300元，份量不少，可以吃的饱足感。在义大利可以吃到的墨鱼炖饭，通常是墨鱼切切，再把胆囊直接丢下去慢炒，非常海味、单纯，这里的墨鱼义大利炖饭除了基本的墨鱼，再加点番茄酱增加甜味，很独特。

威尼斯墨鱼炖饭上头满满的海鲜、干贝、花枝，光这些新鲜海鲜料理就很下功夫，份量给的不少外，摆盘光看就很吸金。

义大利的炖饭大多都是生米煮，而且义大利米煮法篇米芯不要太熟，但碍于台湾普遍可以接受的软度口感为主，喜欢吃义大利口味的人，可能会觉得这里的米饭炖饭不是很正统的义大利料理，这都是谢主厨经营，考量很久的事情，所以现今炖饭米粒偏比较绵密，台湾人口感，依旧好吃，让萍子爱不释手。

抹茶奶酪，70元，绿色的抹茶非常缤纷色彩上桌。

咬下浓郁的抹茶奶酪，非常浓郁，绵密，好好吃唷。

黑糖奶酪，一份70元。

浓郁的黑糖，绵密得奶酪，非常Q弹，可口。

饭后能这样来个甜点，甜点控的萍子，感受的食物的美味飨宴，非常的满足。

饭后饮料，红茶与柠檬茶。

下班后的夜晚，萍子从东区跑到天母芝山这儿，品尝了可口的义大利炖饭，非常疗愈，非常可口，强力推荐喜欢吃炖饭，又住在天母芝山这区的朋友们，不妨找天来品尝，绝对让你不失望，吃了这些炖饭，带着满满感动回家，来到这儿吃饭就像是回到家一样充满温度。

主厨 谢宜荣 一步一脚印介绍。

PINO义大利炖饭专卖店餐厅。电话：02-2834-8828。地址：台北市中山北路六段140号。（近捷运芝山站）营业时间：11:30~14:30、17:30~21:00无公休。（最后点餐21:00）粉丝团：https://www.facebook.com/risotto.pino/timeline。

upssmile萍子（up’s smile向上微笑）！本身是设计师，也是向上的微笑 旅食设影的摄影师。热爱「旅」旅游、「食」美食、「设」设计、「影」摄影、电影。部落客：http://upssmile.com/

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