天母义大利炖饭专卖店 主打12款特色口味炖饭

文、图/萍子

在拿坡里比萨业界红透一片天的名厨谢宜荣,离开了拿坡里比萨PIZZERIA OGGI,现今在天母,近捷运芝山站自创新品牌-PINO平价义大利炖饭专卖店,这里炖饭采用义大利米,改成台式的义大利炖饭口味制作用心,店内设置了亲子游戏区,适合有亲子家庭来这里用餐,感受名厨制作的美食飨宴

若搭台北大众交通捷运来,从淡水线-捷运芝山站2号出口步行3分钟,若是开车来的朋友,可以选择把车停在SOGO芝山百货,在前往几步,餐厅就开在车水马龙的中山北路大马路上。

PINO平价义大利炖饭专卖店招牌大红色奔放的色彩,详尽的介绍名厨谢宜荣响亮背景,也强调这是一间义式餐厅,秉持追求道地义大利的新鲜食材餐厅,并强调义大利炖饭专卖店,让喜欢义大利料理的朋友们,可以趁机来这里用餐,萍子很喜欢主厨的好料理,借由这次当然要在来朝圣阿。

PINO平价义大利炖饭专卖店门口的招待等候区。

PINO平价义大利炖饭专卖店大面玻璃可观看店内一景开放式厨房,几张座位区摆放,感受浓厚的异国风情

义大利面与比萨一直是义大利料理的主流,可惜炖饭一直没有机会出头天,米食王国的台湾,名厨谢宜荣决定以本身的专业,端出炖饭当主角,提供给在地台湾人,好吃的义大利炖饭飨宴。

店内由于讲求义大利料理为主,随处可见店内运用高档的橄榄油酱料等,价格都非常昂贵,借由这些产品的摆放,更让人感受到这里从原物料下手,着手的细节与用心,更是主厨所讲求的做菜原料与细节功夫

这牌子的橄榄油,萍子也好喜欢,特别去欧洲旅行时候,很常见,也是在地义大利餐厅,不可错过忽略的品牌。

喜欢吃义大利菜的朋友,想必对ARBORIO不陌生,价格很昂贵,整排摆放,非常壮观。

一旁做菜运用的洋葱,整齐摆放,不只是一种原料,也成为餐厅的一种展示氛围

开放式厨房,忙进忙出的主厨们,木制与红砖墙吧台,非常有异国风情,直接可看出厨师料理的厨房,让人食用安心、放心,还可直接闻到食物味道与好料理,食物味道料理好不好,开放式厨房马上就可让人诱出味觉,更可看出厨师们的细节与手艺。

汤匙高挂在吧台上,好有特色,也多了可看性。

PINO平价义大利炖饭专卖店,只要以一楼地下室氛围为主的餐厅,一楼座位不多,顶多5~6张桌为主,一楼加上地下室则可容纳百人,非常适合家族来用餐。

一楼靠开放式厨房,还有面对大面玻璃旁的座位区,适合三五好友、家人来用餐,在天母想吃到可口的义大利料理,是很少见的,所以萍子推荐大家可以来这用餐。

往地下室餐厅,靠楼梯旁的用餐位置区。

墙面大量运用木板装潢,大量结合生活照片、名厨的累积经历分享,感受满满的家庭生活,非常精采。

运用油画的写实表现,让义大利餐厅多了浓厚的异国情调,值得细细赏玩。

来自名厨的推荐海报,橄榄油也加分不少光彩。

往地下室走可看到楼梯写着不同国度语言,异国风的情趣,不失精采。

地下室餐厅很宽敞,可坐下30几张座位区,更适合大家族来聚餐,这里的造景大量运用木头设计,墙面一边以油画为主,绘制大量的麦田丰收景象,黄橙橙的色系,感受这里的温度

带点工业风,并融入义大利渔港等元素,庶民的文化的义大利料理,打造这让人放轻松空间。

另面墙面则是大片的黑色黑板,粉笔涂鸦的设计,多了些自由创作的风格。

不管哪一处用餐,这里氛围酝酿很棒,非常适合家族来团聚。

PINO平价义大利炖饭专卖店,地处天母地区,非常多亲子家庭,谢主厨也特别用心规划了地下室的儿童嬉戏区。

让亲子家庭可以选择边用餐,边在这里看着孩子嬉戏,非常棒的酝酿规划空间。

儿童嬉戏区,孩子的玩乐天堂。

一入座,服务人员亲切地送上水杯与餐具。

menu浓厚的义大利料理风格,大量运用手绘,首页也特别店内的拿手料理,食材的讲究。从义大利米、鸡汤熬煮,橄榄油制作,还有各种食材的新鲜料理。谢宜荣主厨认为制作义大利炖饭费工费,得从生米开始慢炒,先将炖饭炒至半熟,等客人点餐后再进行二度烹调。

希望炖饭价格亲近民众,不要像是义大利餐厅那般昂贵,价格都订在200~300元,仍坚持使用义大利米,部分菜色使用台湾糙米,结合台湾在地小农,发扬义大利炖饭。

光看menu就知道主打推荐的好吃料理,一旁也摆放了各种特色的义大利炖饭,依照自己喜欢的口味可点,另外还有1~2款素食可吃的义大利炖饭。

谢主厨开发了12道不同特色的炖饭,以义大利口味料理,添加创意,义大利吃面或吃饭,开口闭口都是Al dente,意思是弹牙意思,主要是说吃饭不希望将米或面煮得熟透,好享受咬下时那带有弹牙韧度口感,偏偏这种在地口感,不符合台湾人的米饭文化,后来主厨重吸定位,推出台湾人爱的米饭口感。

menu还有推出适合养生健康族群的综合野蕈温泉蛋炖饭,并以杏鲍菇、柳松菇、香菇、普契尼菇,加上画龙点睛的温泉蛋,非常有特色。

光看这些琳琅满目的炖饭,是不是胃口大开,很期待。

主餐,搭配升级A、B两款的套餐,就可享受升级,推荐可以考虑跟萍子一样升级B套餐+160元方案,有汤、甜点饮料,三种都可以吃得到,这里的甜点让人也很推荐。

menu最底部则是饮品、开胃菜、前菜等选择。

汤这天是玉米浓汤。

汤熬煮浓郁,香浓好喝,虽然没有玉米,都可品尝到汤头的浓郁感。

开胃菜是义大利葡萄酒醋野菇,带有爽口的油醋酱味道的。

芝麻烟熏鸭肉沙拉,小的90元,大的260元。一上桌宛如小山丘般的摆盘,让人惊艳,芝麻叶来自自家云林丈人栽种的,非常新鲜,在地台湾食材。

芝麻叶烟熏鸭肉沙拉,一般主厨很少会运用芝麻叶当前菜,一般芝麻叶除了昂贵外,很多人很怕芝麻叶的苦难以驾驭,但在这里吃到芝麻叶前菜沙拉,却是主厨的拿手处理芝麻叶的好功夫,这款芝麻叶烟熏鸭肉沙拉,非常好吃,芝麻叶搭配特调过的橄榄酱汁,还有杏仁果,非常清爽,不因苦涩盖过沙拉本身的鲜甜,搭配烟熏鸭肉非常搭,好吃极了。

鸡腿肉野菇炖饭,一份240元。

上头摆放了非常大块、鲜嫩的鸡腿肉,煎煮鸡腿肉表面发亮,洒上简单的胡椒提味,非常有层次,鸡腿肉肉汁饱满,鲜嫩好吃,搭配炖饭非常下饭。

炖饭的高汤基底,是在鸡汤内加入了义大利的格拉娜.帕达诺起司Grana Panano、发酵奶油,增加炖饭的风味与稠绵口感,让这炖饭非常入味可口,鸡腿肉野菇炖饭,里头舀起,可吃到许多的菇类,非常新鲜,浓郁,米饭偏向台湾人绵密口感,依旧不失精采,非常好吃。

主厨推荐的墨鱼义大利炖饭,一份300元,份量不少,可以吃的饱足感。在义大利可以吃到的墨鱼炖饭,通常是墨鱼切切,再把胆囊直接丢下去慢炒,非常海味、单纯,这里的墨鱼义大利炖饭除了基本的墨鱼,再加点番茄酱增加甜味,很独特。

威尼斯墨鱼炖饭上头满满的海鲜、干贝、花枝,光这些新鲜海鲜料理就很下功夫,份量给的不少外,摆盘光看就很吸金。

义大利的炖饭大多都是生米煮,而且义大利米煮法篇米芯不要太熟,但碍于台湾普遍可以接受的软度口感为主,喜欢吃义大利口味的人,可能会觉得这里的米饭炖饭不是很正统的义大利料理,这都是谢主厨经营,考量很久的事情,所以现今炖饭米粒偏比较绵密,台湾人口感,依旧好吃,让萍子爱不释手。

抹茶奶酪,70元,绿色的抹茶非常缤纷色彩上桌。

咬下浓郁的抹茶奶酪,非常浓郁,绵密,好好吃唷。

黑糖奶酪,一份70元。

浓郁的黑糖,绵密得奶酪,非常Q弹,可口。

饭后能这样来个甜点,甜点控的萍子,感受的食物的美味飨宴,非常的满足。

饭后饮料,红茶与柠檬茶

下班后的夜晚,萍子从东区跑到天母芝山这儿,品尝了可口的义大利炖饭,非常疗愈,非常可口,强力推荐喜欢吃炖饭,又住在天母芝山这区的朋友们,不妨找天来品尝,绝对让你不失望,吃了这些炖饭,带着满满感动回家,来到这儿吃饭就像是回到家一样充满温度。

主厨 谢宜荣 一步一脚印介绍。

PINO义大利炖饭专卖店餐厅。电话:02-2834-8828。地址:台北市中山北路六段140号。(近捷运芝山站)营业时间:11:30~14:30、17:30~21:00无公休。(最后点餐21:00)粉丝团:https://www.facebook.com/risotto.pino/timeline。

upssmile萍子(up’s smile向上微笑)!本身是设计师,也是向上的微笑 旅食设影的摄影师。热爱「旅」旅游、「食」美食、「设」设计、「影」摄影、电影。部落客:http://upssmile.com/

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