冲突感十足！阿霞饭店的招牌米糕用义式炖饭料理呈现

▲第一次跨界！阿霞饭店、义式餐厅推出台义混血春酒料理。记者黄士原／台北报导、摄影

「这是有史以来第一次！」阿霞饭店第四代掌厨吴健豪跨界到台北的义大利餐厅Domani客座时这么说。Domani义式餐厅主厨陈星同与阿霞饭店第四代掌厨人吴健豪的四手春酒料理从3月21日起到3月23日，虽然只有3天，但之后部份菜色将会采预约方式提供给想吃的客人。▲台义混血的黄金红𫊻米糕炖饭。这场台菜餐厅与义式餐厅的跨界合作，对于吴健豪与陈星同都算是一个挑战。吴健豪说，首先是义式料理的烹饪手法与台菜大不相同，义式大多是烤、煮，但台菜的料理手法却还有炒、炸、蒸等，他们就是要想办法让两种料理手法融合并且做出一道好吃的菜色。不过，吴健豪说，对于这次合作的感想就是「很妙」。▲Domani x 阿霞经典四喜。▲碧玉鸡佐义式青酱。本次跨界合作，八道菜色上不但保留阿霞与Domani的精神，更翻玩台菜与义菜元素，例如阿霞的招牌菜色红𫊻米糕，在本次春酒菜单中主厨以义大利米取代糯米，再辅以炖饭的方式料理食材，呈现出充满鲜味的「黄金红𫊻米糕炖饭」。吴健豪特别提到，这道炖饭的鲜味在于他们用手工取出红𫊻蟹膏后，再跟义大利米一起炖煮，入口有着让人怀念的米糕味道，但咬下米粒时却像是在吃义大利炖饭，很有冲突感。▲炸虾香珠宝盒。▲阿霞style香醋炒菇。而「炸虾珠宝盒」则是酥炸阿霞饭店最高规格的肥美玉晶虾，再以虾饼衬垫，最后放上Domani的明星前菜义式肉丸子，混搭出台义传统的咸香滋味；汤品「潺绵虱目鱼汤」则将台南巷仔内的日常生活端上桌，虱目鱼、西瓜绵、鱼丸等都是餐桌上的要角；最后一道甜点「杏福圆满冰沙甜汤」由台南人气甜品店蜷尾家友情跨刀，带来道地的古早味冰品。▲潺绵虱目鱼汤。▲猪圆玉润&季节时蔬。▲阿霞饭店第四代掌厨吴健豪。